BEZSERNIK BASKIJSKI ALBO TOFURNIK ROKICKI

Przepis na sernik baskijski krąży po świecie od wielu lat, a ostatnio zrobił się całkiem popularny. Jest charakterystyczny, na pewno kojarzycie mocno przypieczone, skarmelizowane wręcz spalone od góry serniki na zdjęciach  krążących po sieci. Tak to ten przepis!

Kolejnym charakterystycznym elementem tego przepisu jest bardzo wilgotna konsystencja sernika. Ciasto jeszcze po wyciągnięciu z piekarnika jest lekko podniesione i kołysze się jak galaretka. W tradycyjnym przepisie ważnym składnikiem są jajka, to właściwie one podnoszą serniki nadają mu lekkiej konsystencji. Więc jak przygotować wegańską wersję? Okazało się, że to nie nie takie trudne. 

Przeszukałam kilka wegańskich zagranicznych blogów, zbadałam przepisy i postanowiłam zrobić swoją wersję. Po pierwsze pojawiającą się w tych przepisach mąkę z tapioki lub skrobię, postanowiłam zamienić na budyń. Dodaję też sok z cytryny- tofu lubi kwas. Cytryna sprawi, że masa będzie mniej sojowa, a bardziej twarogowa w smaku. Kolejna sprawa to dodatek miso, nie jest obowiązkowy ale nada całości umamimicznego smaku i pokreśli słodycz. Jeśli nie masz miso dodaj po prostu sól. Dodaję też odrobinę tłuszczu, który nadaje wilgotności no i jest nośnikiem smaku. Postanowiłam też upiec bezsernik na lekkim spodzie z ciastek. Ciastka to przyjemny, kontrastowy chrupiący element. Dzięki temu też sernik lepiej się kroi i całość utrzymuje kształt.

Sernik powinien być mocno przypieczony przy czym dość wilgotny w środku. Ja uważam, że piekłam swój o jakieś 10 minut za długo. Wam radzę wyciągać sernik z piekarnika po 50-60 minutach 

Użyłam formy 18cm

Tofu musi być miękkie tzw silken to ma ogromny wpływ na konsystencję masy

Użyłam ciastka Lotus

600g miękkiego tofu 

400g roślinnej śmietanki 

Sok z dużej cytryny 

200g cukru 

1 łyżka miso ( lub 1/2 łyżeczki soli) 

70g budyniu waniliowego 

50g roślinnego masła lub margaryny 

Ok 100g ciastek u mnie Lotus 

💚Tofu lekko otrzyj z wody. Przenieś do miski. 

💚Dodaj śmietankę ( u mnie Plant On) . Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do tofu. 

💚Wsyp cukier, kopiatą łyżkę miso (można pominąć) oraz budyń. Masło rozpuść na patelni i wlej do reszty składników. 

💚Wszystko zblenduj na gładką masę. 

💚Formę wyłóż papierem do pieczenia. 

💚W woreczku porządnie rozkrusz ciastka. Wsyp na dno tortownicy i ubij przy pomocy szklanki. Niech spod będzie równy. 

💚Wlej masę i wygładź . 

💚Piekarnik nagrzej do 200stopni. Piecz góra-dół przez 45-60 minut. Prawdziwy sernik baskijski jest bardzo mokry, więc tu polecam piez 45-50 minut. Ja myślę, że przesadziłam i piekłam ponad 60. Ale i tak wyszedł wspaniały!

Wierzch powinien być mocno skarmelizowany. 

💚Wyciągnij i ostudzaj. Po godzinie przenieś do lodówki. Niech sernik odpoczywa jeszcze ok 8-9h.

💚Krój nożem zwilżonym w cieplej  wodzie.