Ragu to tradycyjna i tradycyjnie bardzo mięsna włoska potrawa. Przypomina gęstym długo gotowany gulasz. Stosując się do wytycznych, używając odpowiednich składników, myślę że bez większej kontrowersji można przygotować wegańską wersjię tej potrawy.
Obowiązkowe składniki to na pewno seler naciowy, pomidory, wino i liście laurowe.
Elementem białkowym w tym przepisie jest polska, biała rozpływająca się w ustach fasola. Nie brakuje też więcej warzyw: marchewki ale i sezonowej dyni.
Osobiście gotuję głownie z dyni muscat lub piżmowej. Ale nada się także bardzo popularne dynia hokaido, której dodatkowo nie trzeba obierać ze skórki.
Ragu to potrawa gęsta. Podajemy ją z grubym makaronem ( ŻADNE SPAGHETTI! ), polentą lub kaszą. U mnie kremowa kasza jaglana.
Tradycyjnie do ragu dodaj się mleka- po to by potrawa była jeszcze bardziej tłusta. Ja dodaję mleka sojowego- ale nie ze względu na tłuszcz (nie ma go w mleku sojowym aż tyle), a dla dodatkowych wartości oraz smaku umam,i który odnajdujemy w produktach sojowych.
Inny przepis na włoskie menu macie TUTAJ
oliwa
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
2 marchewki
kawałek dyni
2 liście laurowe
2 puszki pomidorów (ok 800ml passaty)
1 szklanka czerwonego wina
szklanka warzywnego bulionu
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
400g ugotowanej białej fasoli
oregano
sól
pieprz
1/2 szklanki mleka sojowego
💚 W garnku rozgrzej jezioro oliwy. Dodaj posiekaną cebulę. Smaż minutę, następnie dodaj drobno posiekany seler. Czosnek można po prostu zgnieść nożem lub przesiekać i dodać do warzyw .
💚 Marchewkę oraz dynię obierz ze skórki i zetrzyj na dużych oczkach. Wsyp do garnka.
💚 Dodaj liście laurowe. Mieszaj i duś przez 5 minut.
💚 Wlej pomidory. Duś 10 minut.
💚 Wlej wino, wymieszaj. Trzymaj na małym ogniu , niech ragu nie gotuje się mocno.
💚 Wlej bulion, gotuj lekko.
💚 Dodaj fasolę.
💚 Dodaj koncentrat. Całość powinna się redukować by powstał bardzo gęsty a la gulasz.
💚Na koniec dopraw oregano, solą, pieprzem i mlekiem sojowym (mleko jest opcjonalne chodzić tradycyjnie się go dodaje)
💚Podawaj z grubym makaronem, polentą lub kaszą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz