 |
Scarpaccia to cienki pieczony placuszek. Pochodzi z Włoch, a dokładnie z rejonu Toskania. Największą popularnością cieszy się w prowincji Lukka i tam najlepiej szukać tradycyjnych i oryginalnych placków.
Scarpaccie we Włoszech przygotowuje się głównie wiosną, kiedy pojawiają się młode cukinie wraz z kwiatami. W Polsce scarpaccie można piec całe lato, bo w tedy cukinie są u nas najlepsze.
Warto przygotowywać scarpaccie oraz inne dania z młodych i świeżych cukinii. W tedy są najsmaczniejsze i lekko słodkie. Długo przechowywane (szczególnie w zimnie) cukinie inne warzywa robią się gorzkie i potrafią zepsuć smak całego dania.
Istnieje kilka wariacji przepisów. Jedne dodają pomigano , inne jajka i są przepisy które się bez nic obchodzą. Scarpaccie można przygotować też na słodko z dodatkiem cukru i wanilii.
Ja prezentuje najskromniejszą, ale za to wegańską i bogatą w cukinie skarpecie na samej mące z dodatkiem rozmarynu i bułki tartej, która nadaje chrupkości, ale nie jest obowiązkowa.
Podoba Ci się ten przepis?
2-3 cukinie
1 cebula (opcjonalnie)
sól
140g mąki pszennej 00 lub 50:50 z kukurydzianą
łyżka bułki tartej
świeży rozmaryn
oliwa
💚Cuknie pokrój w cienki plastry, przyda się do tego mandolina do warzyw.
💚Cukinie mocno posól i wymieszaj. Przykryj miskę talerzykiem tak by dociskał cukinie. Zostaw na 50-60 minut.
💚Odlej sok który puściła cukinia, oraz dodatkowa ją odciśnij.
💚Dodaj do płynów mąkę i wymieszaj. Powinno wyjść gęste ciasto
💚Dodaj cukinie i mieszaj najlepiej dłońmi tak by cukinia połączyła się z ciastem.
💚 Przygotuj blachę do pieczenia. U mnie mniejsza taka 20x30. Jeśli blacha jest stara i ma nierówności lepiej podłożyć papier do pieczenia .
💚Otłuść blaszkę oliwą i przenieś masę z cukinii. Dobrze rozprowadź, dociśnij i wyrównaj.
💚 Wierzch skrop oliwą, posyp bułka tartą praz drobno posiekanym rozmarynem.
💚Piecz w 180-200 stopniach prze około 30-40 minut aż Carpaccia będzie rumiana.
Czy można cukinie odstawić na dłużej ? Tzn na noc, żeby rano już piec :)
OdpowiedzUsuńOj dobre to było! Dziękuję za przepis! :)
OdpowiedzUsuńCzy uda się z mąką z ciecierzycy albo chociaż orkiszową 00?
OdpowiedzUsuńPodpinam się pod to pytanie. Czy można mąkę pszenną zastąpić inną? Ryżową, cieciorkową, kukurydzianą?
UsuńUda się, ja dodałam mąkę z ciecierzycy.
UsuńPolecam orkiszowa
OdpowiedzUsuńZrobiłam i jest pyszna. Ale coś nie tak bo nie odchodzi mi placek z formy, pomimo, że z wierzchu rumiana to rozwala się i jemy takie strzępy. Może jak wystygnie da się ładnie pokroić i zdjąć z blaszki. Robiłam z różną mąka i na różnych foremkach, w tym w ceramicznej.
OdpowiedzUsuńCukinia to bardzo niedoceniany owoc. Uważam, że zdecydowanie warto próbować go gotować.
OdpowiedzUsuńFantastyczny przepis :-) Dziękuję
OdpowiedzUsuńMąkę dodaję to „płynów” czyli do tej wody spod cukini?
OdpowiedzUsuńTeż się nad tym zastanawiam
Usuń