BAO Z GRANULATEM SOJOWYM Z MAJONEZEM WASABI

Jeśli obserwujecie mnie na instagramie (jeśli nie to zachęcam!) pewnie wiecie, że wyprowadziłam się z Krakowa. Od zeszłej środy jestem dumną mieszkanką Gdańska! Powoli przyzwyczajam się do zmiany i staram zaaklimatyzować. 

W przerwie w wypakowywaniu pudeł przegotowałam obiecany przepis. 

Powiedziałam, że pierwszym przepisem w nowym domu będzie bao. Lubicie bao! Ja to wiem, to jedne z najpopularniejszych przepisów na blogu, bao cieszą się też wielkim powodzeniem na warsztatach. Bao mają rożne postacie. Najczęściej przygotowuję je w formie faszerowanej, okrągłej, pyzatej bułeczki. Bao też świetnie sprawdza się w kształcie a la łódeczki, którą faszeruje się po ugotowaniu. 

Farsze mogą być różne. Można przygotować farsz z cytrynowych boczniaków ,

szarpanych kotletów sojowych, a nawet makaronem ryżowym i warzywami.

Dziś sięgam po granulat sojowy, który jest łatwo dostępny tani i bardzo uniwersalny. Można przygotować go jak a la mięso mielone i takim niemięsem faszerować bułeczki. Dziś nieco podrasowana wersja przepisu na niemieso. Dodatkiem jest cebula i marchewka. Można dodać też posiekaną łodygę selera naciowego lub pora za miast cebuli. 

Wybrałam granulat sojowy, ale widziałam ostatnio w Rossmanie coś podobnego mianowicie granulat z jackfruta. Jest dość drogi, droższy od granulatu sojowego, ale też można go użyć w tym przepisie. Lub w gole połączyć te granulaty. 

bao:

200ml wody 

7-8g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju

do 400g mąki pszennej

farsz:

olej

1 cebula

1 średnia marchewka

1 łyżeczka kuminu*

1 łyżeczka ostrej papryki*

1 łyżeczka słodkiej

1 łyżeczka przyprawy 5 smaków*

1 łyżeczka mielonego imbiru (może być kawałek świeżego)*

1 łyżeczka estragonu *

100g granulatu sojowego ( lub z jackfruta)

1-2 szklanki wody  

2-3 łyżki sosu sojowego

2-3 łyżki octu ciemnego ryżowego/jasnego ryżowego/jabłkowego

1 łyżeczka miso (niekoniecznie)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

majo:

3 łyżki roślinnego majonezu

1-2 łyżeczki wasabi w proszku lub z tubki

skórka z limonki (niekoniecznie)

cebulka:

1 czerwona cebula

sok z 1/2 limonki lub cytryny

szczypta soli

* z przyprawami można kombinować. Warto dodać też wędzonej papryki

💚Przygotuj miskę. 

💚Wlej wodę, wsyp drożdże, sól i cukier. Przemieszaj aż drożdże się rozpuszczą. Możesz zostawić w ciepłym miejscu na 5 minut.

💚 Powoli dodawaj mąkę ciągle mieszając ręką. 

💚 Dodaj olej i chwilę wyrabiaj. Powinno wyjść sprężyste ciasto. 
Odstaw ciasto na 10-20 minut.

💚Przygotuj papier do pieczenia i sito do gotowania na parze. 

💚 Podziel ciasto na około 10-12 kawałków. 

💚Uformuj identyczne kulki. Każdą rozwałkuj na równy placuszek ok 5 mm. 

💚 Każdy placuszek delikatnie otłuść olejem. Zegnij na pół, a w środek daj kawałek papieru do pieczenia. To sprawi, że boki nie zlepią się podczas gotowania.  

💚Jeśli masz bambusowe koszyki do gotowania na parze wytnij z papieru okrąg odpowiadający wielkości dna. Zrób w papierze dziury by para mogła krążyć w koszyku. Nie wyrzucaj skrawków bo się przydadzą.
Jeśli nie masz koszyka przygotuj garnek. Nalej do niego wody max 2/3 wysokości. Na wierzch naciągnij dwuwarstwowy kawałek gazy i przywiąż go dobrze przy pomocy sznurka do garnka.  Gotuj pod przykryciem, najlepiej sprawdzi się miska. Również połóż podziurawiony kawałek papier do pieczenia. 

Papier sprawi, że bułki nie przykleją się do gazy/koszyka podczas gotowania.  

💚 Ułóż w koszyczku po 3 bułeczki i gotuj na parze przez 7 minut. Następnie zdejmij koszyczek i zostaw bułeczki na 30-60 sekund jeszcze pod przykryciem, a następnie wyciągnij na talerz i gotuj kolejne . 

Farsz:

💚 Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. 

💚 Wsyp posiekaną drobno cebulkę smaż aż się zarumieni. Dodaj startą marchewkę i smaż około 3 minuty.

💚 Dodaj przyprawy i przemieszaj.

💚 Dodaj granulat i zalej wodą. Wody może być więcej i tak trzeba ją odparować.

💚 Dodaj sos sojowy, ocet, miso i koncentrat. Dobrze wymieszaj. Smaż. Należy odparować nadmiar wody. Farsz powinien zrobić się gęsty, lepki. Można lekko przypalić go od spodu, ta by fajnie się skarmelizował.

💚Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej sosu sojowego. Można podkręcić smak szczyptą cukru.

 

💚 W miseczce połącz majonez z wasabi. Dodaj tyle wasabi by odpowiadało to Twoim upodobaniom.

💚Czerwona cebulkę posiekaj w cienkie półksiężyce/plastry. Dodaj sok z cytryny i szczyptę soli. Mieszaj palcami, lekko zgniataj tak by cebulka puściła soki i nabrała różowej barwy.

💚 Delikatnie rozchyl skrzydełka bao. Porcjuj 2 łyżeczki farszu.

💚 Maźnij majonezem. Ułóż cebulkę.

💚 Na koniec posyp sezamem i szczypiorkiem.