POLSKI BARSZCZ UKRAIŃSKI

 

Barszcz ukraiński to jedno z flagowych dań z Ukrainy. W Polce również go jadamy.  Kuchnia polska jak i ukraińska mają ze sobą dużo wspólnego. Chociażby zamiłowanie do buraków. 

Barszcz ukraiński znają wszyscy. Na jedno hasło w głowie wyobrażamy sobie miskę z gęsta zupą. Pełno w niej warzyw, starta marchewka, seler i ziemniak. Charakterystyczne dla barszczu ukraińskiego -oprócz dużej ilości warzyw jest dodatek czosnku. Co kuchnia to oczywiście inny przepis, ale w Polsce przyjęło się dodawać do barszczy fasoli Jaś. Myślę, że to bardzo podkarpacki i małopolski element. W tych województwach zwykło jeść się z fasolą też zwykły barszcz oraz wigilijny. Nie jest to tak popularne i winnych częściach kraju.  Najlepsza fasola będzie ta duża, mięsista, słodka i maślana w smaku. Oryginalnie zupę w Ukrainie podaje się z pampuszkami- małymi bułeczkami. Pampuszki! Najbardziej komfortowe słowo na świecie.

W moim domu bursz ukraiński zawsze doprawia się zakwasem, dlatego przepis jest mocno zmodyfikowany. To dlatego, że w tradycji kuchni mojego domu barszcz kisi się o każdej porze roku, w dużych ilościach. Pijemy go i dodajemy do każdego rodzaju barszczu. Właściwie jemy tylko jeden rodzaj, ale zawsze kiedy mama przygotowywała barszcz ukraiński dodaje do  niego też zakwasu. Stąd zakwas w moim przepisie, ale możecie go pominąć i gotować bardziej tradycyjnie. 

Dodatek kwasu lekko wzbogaca smak, warto pamiętać, że taka zupa na samych warzywach będzie dość słodka. Warto tę słodycz trochę skręcić dodawając pomidorów, ale i odrobinę octu lub właśnie zakwasu burakowego. 

https://www.siepomaga.pl/ukraina

https://pomagam.pl/solidarnizukraina

https://www.pah.org.pl/sos-ukraina/

olej

1 cebula

2-4 ząbki czosnku

2 ziela angielskie

2 liście laurowe

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki 

1 średni ziemniak

1 średnia marchewka

1 średnia pietruszka

kawałek kapusty (ja nie dodałam)

1 łodyga selera naciowego lub kawałek korzenia selera

1-2 buraki 

2-3 grzybki suszone (też nie obowiązkowo)

1-2L bulionu warzywnego 

pół szklanki passaty pomidorowej lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego

szklanka zakwasu buraczanego (niekoniecznie)

około 400g ugotowanej fasoli

kiść koperku

sól

pieprz ziołowy lub czarny

💙 W garnku rozgrzej 2-3 łyżki oleju.

💛 Dodaj posiekaną cebulę i po chwili dodaj czosnek. Przemieszaj.

💙 Dodaj przyprawy.

💛 Warzywa obierz. Marchewkę, pietruszkę i buraka zetrzyj na tarce. Selera naciowego drobno posiekaj. Ziemniaka pokrój w kostkę.

💙 Wsyp warzywa do garnka i wymieszaj. Duś około 3 minuty.

💛 Dodaj grzybka i zalej warzywa bulionem. Jeśli chcesz by zupa była rzadsza dodaj więcej bulionu.

💙 Gotuj pod przykryciem aż ziemniaki zmiękną. 

💛 Dodaj koncentrat pomidorowy oraz zakwas.

💙Dodaj ugotowaną fasolę oraz posiekany koperek.

💛 Przemieszaj.

💙 Dopraw solą i pieprzem do smaku.

💛 Podawaj z koperkiem, kleksem z roślinnej śmietany, z pieczywem, pampuszkami jak lubisz!

WOLNA UKRAINA!

JEBAĆ PUTINA!