PAD WOOD SEN CZYLI STIR-FRY Z MAKARONU SOJOWEGO Z NIEJAJEM I TOFU

 

Pad wood sen to przepis z Tajlandii. To fajny pomysł na szybki stri-fry . Nazwa w wolnym tłumaczeniu oznacza "szklany makaron". To nawiązanie do głównego składnika- makaronu z fasoli mung nazywanego potocznie makaronem sojowym. Podczas gotowania nabiera on lekko przeźroczystego, niczym szkło wyglądu. Tak makaron dobrze komponuje się z sosem i składnikami. 

Do takiego stir fraya można użyć dowolnego warzywa. Ja sięgam po to co pod ręką- brokuły, pora, marchewkę, a dla bogactwa cukinie. By całość dopchać przyda się chociaż mały kawałeczek kapusty pekińskiej ( zapominałam ją dodać do zdjęcia składników, ale już widać ją w skończonym daniu)

To co często charakteryzuje tego rodzaju dania jest dodatek jajka. W wersji wegańskiej go pomijamy, ale jest też druga alternatywa-  niejajo. Niejajo to prosty dodatek smakowy ale i małe źródło białka. Do jego przygotowania sięgam po ulubioną mąkę z ciecierzycy. By niejajo smakowało tak jak powinno, należy użyć do jego przygotowania soli kala namak- to ta co pachnie jajkiem! 

Makaron z fasoli mung lub z batata

niejajo

ok 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy

od 1/2 do 1 szklanki wody 

1/2 łyżeczki soli kala namak

1 kostka tofu naturalnego

2 łyżki mąki ryżowej lub ziemniaczanej 

olej do smażenia

kawałek pora

1 marchewka

1/2 cukinii

kilka różyczek brokuły lub kalafiora

1/4  lub mniej kapusty pekińskiej

sos

2 łyżki wegańskiego sosu rybnego lub ostrygowego (jeśli nie masz to pomiń)

3-4 łyżki sosu sojowego 

1-2 łyżki octu ryżowego ciemnego (jest boski! )

2 łyżki wody

1 łyżka syropu z agawy

1 łyżka oleju sezamowego lub zwykłego

1-2 posiekane ząbki czosnku

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1/2 łyżeczki ostrej pasty paprykowej (niekoniecznie)

💚 Przenieś makaron do miski i zalej  wodą. Zostaw na 10-15 minut.

💚W miseczce połącz składniki na niejajo. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Wlej ciecz i zostaw. Kiedy naleśnik zacznie się ścinać, mieszaj przy pomocy drewnianej łyżki. Tak by powstały kawałki jak przy rozbełtanym jajku. Kawałki mogą się lekko zarumienić. Przenieś niejajo na bok. 

💚 Tofu osusz ręcznikiem papierowym a następnie pokrój w dużą kostkę. Przenieś do miski daj mąkę i dobrze wymieszaj. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Ułóż tofu- nie ruszaj! Niech smaży się min 4 minuty z jednej strony. Niech tofu będzie rumiane. Usmażone tofu przenieś na bok. 

💚 Jeśli jest taka potrzeba dodaj na patelnie odrobinę oliwy. 

💚 Wsyp pora posiekanego na większe kawałki i smaż ok 4 minuty.  

💚 W tym czasie przygotuj resztę warzyw. Marchewkę pokrój w cienkie słupki, brokuł rozdziel na mniejsze różyczki, cukinie pokrój w kostkę, posiekaj kapustę. 

💚 Przenieś warzywa na patelnie. Możesz podlać je dosłownie 2-3 łyżkami wody. Smaż by były miękkie około 5 minut. 

💚 W miseczce połącz składniki na sos.

💚 Dodaj do warzyw odsączony makaron.

💚 Wymieszaj.

💚 Dodaj tofu oraz niejajo.

💚 Dodaj sos i mieszaj. 

💚 Sos szybko wsiąknie w danie, niech całość się ze sobą dobrze wymiesza, ale nie trzymaj dania długo na patelni.