BURACZANA FOCACCIA Z POREM I SZAŁWIĄ

 

- Ala ile focacci pieczesz tygodniowo?

- minimum 1!

A zdarza się, że i częściej. Od dłuższego czasu nie kupuję praktycznie wcale pieczywa, wolę upiec sobie focaccie. Mam kilka ulubionych przepisów. Jedne wymagają uwagi i czasu wyrastania, ale mam też przepisy krótsze (wszystkie zawarłam w książce Italia dla Zielonych) Lubię z focaccią eksperymentować. Bawić się ze składnikami i ciastem. Ale wszystko ze zdrowym, włoskim umiarem. Jestem w stanie posunąć się do fasoli na focacci, ale są pewne granice. Wyznacza ją ananas lub groszek z puszki. Bądźmy poważni!

Eksperymentować można nie tylko z dodatkami, ale i z tym co można dodać do ciasta podczas jego wyrabiania. Nie jest nowością, że do ciasta dodaje się zgniecionych ugorowanych ziemniaków. Tak robią tradycyjnie w Puglii. To bardzo inspiruje by do ciasta na focaccia dodać coś ekstra. Szczególnie coś co nadaje koloru. 

Dynia w cieście na focaccie nadaje nie tylko wspaniałego , ciepłej jesiennj barwy. Ciasto jest bardzo lekkie, wilgotne puszyste. Bardzo lubię ten zabieg. Dynię dodaję też do drożdżowego ciasta na słodkie drożdżówki.

Dziś przyszedł czas na kolejne jesienne warzywo i kolor. Buraki! 

Ciasto na focaccie z dodatkiem puree burakowego wychodzi podobnie delikatne i puszyste. Niestety  po upieczeniu nie jest aż tak radośnie oczojebne, jak przed upieczeniem, ale nadal cieszy oko. 

To jakiego koloru wyjdzie focaccia na pewno zależy od odmiany buraków. Ja zawsze sięgam po podłużną odmianę, mają zdecydowanie więcej soków. 

By ciasto było różowe, a nie czerwone należy buraki wcześniej upiec. Nie wiem od czego to zależy, ale puree z surowych lub ugotowanych będzie czerwone nie różowe. 

Samo surowe ciasto przez dodatek wilgotnego puree będzie lepić się do rąk. Lepiej  nie dodawać na siłę mąki.

Jakiego koloru powinna być moja kolejna focaccia?

200g ciepłej wody

1 łyżeczka soli

7g drożdży instant 

2-3 łyżki zmiksowanych upieczonych buraków

do 450g mąki pszennej 00

oliwa 

por

listki szałwii

Większe proporcje na wyższą foke:

400g ciepłej wody

2 łyżeczki soli

7g drożdży instant 

3-4 łyżki zmiksowanych upieczonych buraków

do 650g mąki pszennej 00

oliwa 

por

listki szałwii

💚 Buraka obierz i pokrój w kostkę. Zawiń w folię aluminiową i piecz przez około 60 minut w temperaturze około 200 stopni. Wyciągnij, ostudź, i zmiksuj.

💚 W dużej misce połącz wodę z drożdżami i solą. Dodaj buraki.

💚 Stopniowo dodawaj mąki mieszając ręką. Następnie wyrabiaj. Ciasto będzie się lepić. To też zależy od tego jak mocno wilgotne były buraki. Pod koniec wyrabiania ,a powinno to zająć minimum 10 minut dodaj z 5 łyżek oliwy.

💚 Odstaw ciasto do miski na 2h. Przykryj woskowijką, folią lub szmatką z przykrywką. Chodzi o to by ciasto nie wyschło.

💚 Przygotuj blachę do pieczenia i posmaruj ją oliwą. 

💚 Przenieś ciasto na blachę i rozciągnij. Zostaw na jeszcze minimum 40 minut.

💚 Rozgrzej piekarnik do 200-230 stopni.

💚 Ciasto posyp posiekanym porem i listkami szałwii.

💚 Przygotuj dłonie rozcapierzone jak szpony i szponami zrób dołki dociskając tez pora i szałwię w ciasto. 

💚 Polej oliwą, posyp solą.

💚 Piecz około 20 minut aż focaccia się zarumieni.