BIAŁA FASOLA DUSZONA Z POREM, JARMUŻEM I GRUSZKĄ

 

Dania z białą fasolą są szalenie popularne na blogu. Zupełnie się temu nie dziwię. Fasola jest tania, lokalna i zdrowa. 

Co rok w okolicach 11 listopada przypominam o przepisie na białą fasolę pieczoną z jabłkami. To mój i Wasz ulubiony przepis. 
Jest  trafiony, prosty, nietuzinkowy i idealnie sprawdza się podczas Świąt i uroczystości.

Stąd mój kolejny, podobny przepis. Jest mocno inspirowany fasolą z jabłkami ale nico rozwinęłam w nim listę składniki. Nadal jest prosto, sezonowo, ale odświętnie i pysznie.

Do tego przepisu nada się każda białą fasola, ale osobiście moją ulubioną jest duży jaś tyczny. Kupisz go na straganach i w warzywniakach w formie suchej lub świeżej. Namoczony, świeży jaś jest nieco droższy, ale zdecydowanie przyspiesza gotowanie. Oczywiście można użyć ugotowanej fasoli z puszki.

Jeśli tak jak ja, używasz suchej fasoli pamiętaj by wcześniej namoczyć ją w wodze na min. 10h. Najlepiej wodę, w której będzie pęcznieć fasola bardzo dobrze posolić. Niech woda będzie bardzo słona. Sól sprawi, że fasola będzie smaczniejsza, oraz lżejsza dla jelit i żołądka. Sól rozpuszcza pektyny zawarte w warzywach, wiec podczas moczenia fasoli dochodzi do bardzo wstępnie fermentacji. 

Potem wystarczy wymienić wodę i gotować fasolę do miękkości. 

Do gotującej się fasoli polecam dodać również 2 liście laurowe i jeśli masz gałązki świeżych ziół (np szałwię lub tymianek)- one też mają pozytywny wpływ na trawienie. 

Jest to rodzaj przyjemniej potrawki na bazie fasoli. To nie jest zupa, ani gulasz. Dobrze by fasole otulał muślinowy sos z  oliwy, ale pamiętaj by nie rozgotować gruszki. Gruszka to ważny chrupki element. Jarmuż ma właściwie rolę ozdobną i jest źródłem dodatkowych witamin. Krótko obrabiany termicznie zachowuje swój piękny zielony kolor. 

By danie miało wytrawniejszy charakter użyj białego wina, chociaż nie jest to obowiązkowe. Całe danie ma mieć świeży wygląd, dlatego uważaj i nie przesadź z czasem gotowania. 

ok 500g ugotowanej fasoli (ok 300g suchej)

1 por

2-3 gruszki

2 garści jarmużu

1/2 szklanka białego wina (niekoniecznie)

2 ząbki czosnku

tymianek najlepiej świeży

sól

4 łyżki oliwy

💚 Fasolę namocz w mocno osolonej wodzie. Wymień wodę i gotuj do miękkości z dodatkiem liści laurowych. Odcedź fasole. 

💚 Pora pokrój na większe kawałki. 

💚 Rozgrzej oliwę i dodaj pora. Niech smaży się i zmięknie. 

💚 Dodaj posiekany czosnek smaż minutę.

💚 Wsyp fasolę. 

💚 Niech fasola chwilę smaży się z porem. 

💚 Jarmuż umyj. Usuń wszystkie grube łodyżki i "żyłki". Podziel na małe kawałki. 

💚 W tym momencie dodaj. Bez wina też wychodzi super. 

💚 By jarmuż się sparzył dodaj 3 łyżki wody.

💚 Chodzi o to by jarmuż nabrał koloru i zmiękł. Mieszaj i niech całość smaży się około 1-2 minuty. 

💚 Gruszkę pokrój na łódeczki, płasty lub większą kostkę. Nie trzeba obierać gruszki ze skórki.

💚 Dodaj gruszkę na końcu. Chodzi o to by nabrała temperatury, wiec przemieszaj ją z fasolą. Nie duś długo. Maksymalnie około 1-2 minuty. Chodzi o to by gruszka zachowała swój kształt i nadal była chrupka. 

💚 Przenieś na półmisek. Podawaj na ciepło lub zimno.