GUOKUI. CHRUPIĄCY NALEŚNIK FASZEROWANY TOFU

Guokui to rodzaj faszerowanego pieczywa. W języku angielskim można określić go jako Flat Bread czyli płaski chlebek. Ma to sens, ale po polsku nie brzmi dobrze. 

Oryginalnie chlebek smaży się w głębokim tłuszczu, ale nie jest to potrzebne. Wystarczy piec go na rozgrzanej i lekko otłuszczonej patelni. Podobnie jak przy przygotowywaniu wielkich azjatyckich pierogasów z tego przepisu

Nie ma jednego przepisu czym faszerować guokui. Może to być mieszanka oleju z przyprawami, tofu, kimchi (!) , podsmażonym porem, pieczarkami...Na pewno na blogu pojawią się przepisy bo guokui bardzo mi smakują i od jakiegoś czasu przygotowuje je na śniadanie.

W guokui ważne są charakterystyczne warstwy. Nie można pominąć etapu smarowania olejem rozwałkowanego ciasta. Po przekrojeniu widać cienkie płatki ciasta przełożonego farszem. Olej sprawia, ze ciasto  nie skleja się. Coś jak w cieście francuskim.

Jeśli chodzi o farsz poważnie można się bawić, ale warto pamiętać by warsz był "suchy". Za mokry farsz sprawi ze całość będzie się rozpadać. Kimchi należy dobrze odcisnąć lub przesiekać i podsmażyć by odparować soki. Dacie radę! 

Kolejną ważną sprawą by po wyrabianiu dać ciastu odpocząć min 20 minut. To również ma swoje zadanie. Gluten w cieście musi się związać czy ciasto było zwarte, ale delikatne. Nie suche i twarde.

ciasto:

300 g mąki pszennej

175g gorącej (nie wrzącej) wody

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju

farsz:

ok 200g kostki tofu naturalnego *

3 łyżki sosu sojowego

szczypta cukru

sól

½ łyżeczki ostrej papryki lub przyprawy pięciu smaków

kiść zielonej cebulki (z 5 łodyg)

2 łyżki oleju sezamowego

sezam

olej do smarowania i smażenia

sos:

6 łyżek sosu sojowego

sok z ½ cytryny

                 lub około 200g ugotowanej ciecierzycy lub innego strączku. 

💚Z misce połącz mąkę z solą i olejem. 

💚Powoli dolewaj wody i wyrabiaj. Powinno wyjść przyjemne w dotyku, sprężyste ciasto. Wyrabiaj do momentu aż stanie się jednolite. Ok 10 minut.

💚Odstaw na bok na czas przygotowania nadzienia lub zawiń w folie i przenieś do lodówki.  Podziel ciasto na  na 6 kawałków. 

💚Rozgrzej patelnię i zacznij smażyć pokruszone drobno tofu lub rozgniecioną widelcem ciecierzycę. Niech zrobi się suche i rumiane.

💚 Dodaj sos sojowy i wybraną przyprawę. 

💚Przenieś do miseczki. 

💚Dodaj posiekaną drobno zieloną cebulkę i olej sezamowy. Dopraw do smaku solą i cukrem. 

💚 Kawałek ciasta rozwałkuj na długi i cienki placek. 

💚 Posmaruj całą powierzchnię ciasta olejem (nie wolno tego pomijać) i posyp farszem. Wystarczą 1-2 łyżki. 

💚 Zwiń w cygaro, następnie rulon zwiń jak ślimaka i spłaszcz w dłoniach. 

 
💚 Na spodku rozsyp sezam i otocz chlebek w sezamie z obu stron. Zgnieć jeszcze ręką.  

💚 Smaż na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni po ok 5 minut z każdej  strony. 

💚Chlebki muszą się zarumieniać. 

💚W miseczce połącz sos sojowy z sokiem z cytryny. Maczaj w sosie ciepłe guo koi.