FOCACCIA PRZEPIS PODSTAWOWY

Na blogu znajdziecie wiele przepisów na focaccie. Znajdziecie rzymską focaccie z tartą cukinią,  apulijską z ziemniakami w cieście,  liguryjską dyniową, kolorową z winogronami,  ale postanowiłam że muszę wrzucić tu taki taki  przepis podstawowy. 

Taką focaccię robię najczęściej, a piekę focaccie bardzo często. Czasem wolę ją zamiast chleba! Więc kiedy mam ochotę na pieczywo lub kanapki w ruch idą drożdże i mąka. 

Instrukcje do przepisu znajdziecie również na moim instagramie. Ten przepis jest uniwersalny, zamiast soli można sięgnąć po inne,klasyczne dodatki jak pomidorki, cebula, grillowane warzywa. Pamiętajcie jednak, że im mniej tym lepiej. 

Pamiętaj:

• nie śpiesz się
• woda może być z kranu, niech będzie ciepła ale nie wrzątek!
• mąka najlepiej włoska typ 0 , 00 lub zawyła typ 450 lub 500
• nie pytajcie mnie o inne mąki,focaccia nie wyjdzie tak wspaniała jak na mące pszennej. Tutaj ważny jest gluten i do jemu zawdzięczamy bąble powietrza, puszystość i wilgotność.
• z drożdżami suchymi postępujemy tak jak ze świeżymi
• na każdym etapie używaj dobrej, smacznej oliwy extra vergine
• pieczemy grzałki góra - dół
• najlepiej na 4 pięterku czyli wyżej ponad środek, ale nie na samej górze. 

Podoba Ci się ten przepis?

<

300ml ciepłej wody

15g świeżych droższy lub 5-7g suchych

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

do 450-500g mąki typ 0, 00

morze oliwy z oliwek

filiżanka wody

1 łyżeczka soli

💚 Do miski- najlepiej ceramicznej przelej wodę. Dodaj cukier i drożdże. Dodaj 3 łyżki mąki. Wszystko wymieszaj by drożdże się rozpuściły. Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut.

💚 W tym czasie drożdże powinny się obudzić, a na wierzchu pojawi się pianką.

💚 Dodaj sól.

💚 Dodawaj stopniowo i powoli mąkę mieszając dłonią. Nie dodawaj całej odmierzonej mąki na raz. 

💚 Ciasto powinno odchodzić od brzegów miski. 

💚 Ciasto może lepić się do rąk. Jeśli robisz ciasta drożdżowe na słodko, zapomnij o tym doświadczeniu. Tutaj chodzi o co innego.

💚 Dodaj kila (z 7) łyżek oliwy i wyrabiaj, baw się ciastem. Im dłużej tym lepiej. Wzmocni to łańcuchy glutenu. Focaccia będzie miękka, wyrośnięta puszysta i najlepsza.

💚 Miskę i ciasto lekko polej oliwą. Przykryj ściereczką i zostaw na około 2-3h lub dłużej. Ale niech czas nie przekracza 12h przy takiej ilości drożdży. Tu wcześniej mogłam wprowadzić w błąd.

Po połowie czasu możesz ciasto przełożyć. Zwilż dłonie wodą, chwyć ciasto pod spodem na środku podnieś do góry niech się rozciągnie i składaj na zakładkę. Odwróć miskę/pojemnik o 90 stopni i powtórz wszystko z 4 storn.

💚 Przygotuj otłuszczoną formę lub blachę do pieczenia. 

💚 Przenieś "wylej" ciasto na blachę. NIE WAŁKUJ! 

💚  Opuszkami palców rozciągnij ciasto. Rob palcami dołeczki. Palce same powinny wchodzić w ciasto. Zostaw na jeszcze 40 minut. 

💚 W filiżance rozpuść sól. 

💚 Polej focaccie 3 łyżkami roztworu.

💚 W tym czasie rozgrzej piekarnik do 230-250 stopni

💚 Polej focaccie obficie oliwą. 

💚 Zamiast roztworu soli, możesz użyć soli w płatkach. 

💚 To foccaccia podstawowa.

💚 Możesz focaccie posypać świeżym rozmarynem, rozerwij kilka pomidorów, dodaj oliwki lub uprażoną cebulę.  

💚 Piecz około 10-20 minut aż focaccia się zarumieni.