SCACCIA Z RAGUSY

Każdy to powie, że najlepsze w podróżowaniu jest jedzenie. Będąc weganką  mam na uwadze wiele przeszkód i to , że czasem nie będę mogła spróbować tradycyjnego dania. Dlatego pewnie tak kocham Włochy. Tam tradycyjnych dań wegańskich jest bez liku!
Sycylia to kraina szczególnie mnie rozpieszczająca. Będąc ostatnio na Sycylii miałam okazję jeść prawdziwe, sycylijskie i pyszne potrawy. Jedną z nich jest scaccia. 

Scaccia to rodzaj  wytrawnego wypieku, którego podstawą jest ciasto podobne do tego na pizze.  Mówi się również, że jest to sycylijska lazania. To skojarzenie jest trafne bowiem po przekrojeniu scaccia ukazują nam się piękne warstwy ciasta przekładanego sosem. 

O scaccia wiedziałam wcześniej, ale jadąc do Ragusy przytrafiła mi się miła sytuacja. Czekając na pociąg w Syrakuzy weszłam do kiosku by kupić gazetę. Od razu w drzwiach zaczepiła mnie pani sprzedawczyni- kobieta w średnim wieku. 
- Gdzie jedziesz - zapytała widząc pewnie mój wielki plecak.
- Do Ragusy.
- Wspaniale! Ragusa jest piękna i koniecznie musisz zjeść scaccia!
Następnie podeszła do kasy wyciągnęła kawałek papieru i napisała na nim "scaccia". Podała mi świstek, powtarzając bym absolutnie o tym nie zapomniała. Nie zapomniałam i nie zapomnę nigdy bo scaccia to coś wspaniałego.

Tradycyjnie scaccie przekłada się sosem pomidorowym. Znajdą się też takie z dodatkami. Najpopularniejsza jest z rocottą- wiadomo to niemal flagowy ser z Sycylii. Znajdzie się taka z sosem pomidorowym i cebulą, oraz sosem i bakłażanem. Dodatki zawsze są proste. Nie można z nimi przesadzić. Ciasto na scaccia jest bardzo cienkie. Za duża ilość dodatków może po prostu sprawdzić, że wypiek będzie się rozpadać. 


Scaccia powinna być mocno rumiana, jest miękka i rozpływa się wręcz w ustach. Każdy sycylijski wypiek pływa w oliwie, podobnie jest z scaccia ale nie jest ona tak tłusta jak np. Focaccia z Bari. 

Ciasto na scaccia jest nieco bardziej twarde. Przy przygotowaniu focacci pozwalam sobie by ciasto było lekkie i nawet lepiło się do palców. Tutaj ciasto jest zwarte. Wyrabiam go z większą ilością mąki. Ciasto ma  również mniej drożdży ba,  spotkałam się nawet z takim przepisem gdzie w cieście nie było ich wcale. 
Ciasto powinno się dobrze wałkować, nie powinno się rozrywać jeśli to robi to znaczy, że trzeba dodać jeszcze trochę mąki. Myślę, nawet że jeśli niechcący przesadzimy z mąką nic się nie stanie. Sos pomidorowy podczas pieczenia wsiąka w ciasto, przez co cały wypiek jest miękki. 

200ml wody

około 4g suchych drożdży (około 1/2 łyżeczki może być mniej!)

szczypta soli

szczypta cukru

ok 450-500g mąki typ 0, 00 lub 450

kilka łyżek oliwy

scaccie można przygotować bez drożdży proporcje takie same 

Sos:

około 600ml pasaty pomidorowej *

1/3 łyżeczki cukru

około 1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka oregano

szczypta młotkowanej chili (niekoniecznie)

4 łyżki oliwy

dodatki - można pominąć

ser wegański

grillowane cienkie plastry bakłażana

posiekana i przesmażona cebula (dodaj ją do sosu)

* zamiast pasaty można użyć pomidorów z puszki. Nie koniecznie trzeba je blendować. Wsysaczy znieść ręką lub ubijakiem

💚 Do miski wlej ciepłą ale nie wrzącą wodę. Dodaj drożdże, sól i cukier. Wymieszaj by drożdże się rozpuściły. 

💚 Dodawaj mąkę i ciągle mieszaj. Kiedy ciasto będzie dość zwarte i będzie odchodzić od ścianek miski, dodaj oliwę wmieszaj ją i  przenieś ciasto na blat. 

💚 Wyrabiaj około 20 minut podsypując mąką.

💚 Ciasto powinno być zwarte, ale sprężyste. Jeśli przygotowujesz ciasto bez drożdży i tak ważne jest wyrabianie. Ciasto może być mniej sprężyste, przypominać nieco twardą plastelinę. Nie powinno się rwać.

💚 Oprósz mąką blat i rozwałkuj ciasto na BARDZO cienki placek około 1mm, albo cieniej. Podsypuj mąką. Ciasto powinno być równe, wałkując nie zapominaj o brzegach. 

💚 W misce połącz składniki na sos.

💚 Posmaruj cały placek  oliwą z oliwek a potem sosem. 

💚 Składaj scaccia. Najpierw złóż boki. Posmaruj resztką sosu. Podążaj ze składaniem tak jak ja na zdjęciu wyżej. Na filmie jest inny sposób składania, ale można się dowiedzieć mniej więcej o co chodzi. Brzegi ciasta składa się na przemian- nie zwijaj. 

💚 Przenieś scaccia na blachę lub formę posmarowane oliwą lub wyłożoną papierem do pieczenia.  Jeśli pęknie to nic! Nawet bo spód przyjemnie i słodko się zapiecze. Z papierem spód nie będzie tak wspaniale rumiany i chrupiący. Całość mocno podlej oliwą.

💚 Piecz w 220-250 stopniach minimum 20 minut. Scaccia powinna się mocno zarumieniać, a nawet spalić. 

💚  Po wyciągnięciu odczekaj około 10 minut.

TO SCACCIA KUPIONA W RAGUSIE. PRAWDA, ŻE PODOBNE !