FARINATA

Farinata to placuszek z mąki z ciecierzycy pieczony w piecu opalanym drewnem. Pochodzi z Ligurii, ale popularna jest również w innych regionach włącznie z Sardynią. Ma kilka nazw : socca, torta di ceci, cecina... Przepis opiera się na mące z ciecierzycy, wodzie, soli i oliwie z oliwek. W zależności od regionu mogą pojawić się różne dodatki, jednak taka najprostsza jest zarazem najpopularniejsza.  To danie śniadaniowe. Jest bardzo pożywne dzięki bazie, czyli mące z ciecierzycy. Może być cienka jak omlet  (przypominające Panelle z Palermo), lub nieco grubsza zbliżona do focacci. Mylnie nazywa się ją bezglutenową pizzą. Oj jak mnie to do szału doprowadza! Oczywiście można ją użyć jako bazę, dodać pomidory i ser, ale nadal będzie do farinata. 

Do farinaty dodaje się najczęściej cebulę i oliwki. Można dodać kiełbaskę sojową lub wegańską mozzarelle. Nie warto przesadzać z soczystymi, warzywnymi dodatkami ponieważ mogą one wydłużyć czas pieczenia lub sprawić, że farinata będzie bardzo wilgotna lub źle się upiecze. Lepiej dodatki wykorzystać do upieczonej farinaty.  

Przepisy na farinate są różne. Różnica polega na ilości wody. Przy proporcjach 300g mąki spotykałam się nawet z 900ml wody. Ciasto przed upieczeniem jest bardzo wodniste. I takie ma być. Nie radzę iść na skróty i pomniejszać ilości wody, ciasto może wyjść suche i twarde. 

1 lub 2 formy o średnicy 25-30cm

300g mąki z cieciorki

600-800ml wody

1 łyżeczka soli

oliwa z oliwek

1/2 czerwonej cebuli

 garść oliwek

💚 Do miski wlej wodę. Przesiej mąkę.

💚 Dobrze wymieszaj tak by nie było grudek.

💚 Zostaw na 10-12h. Mieszaj od czasu do czasu.

💚 Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

💚 Po tym czasie zbierz przy pomocy łyżki powstałą na wierzchu pianę.

💚 Dodaj sól i kilka łyżek oliwy. 

💚 Przygotuj metalową/miedzianą/aluminiową okrągłą formę do pieczenia.

💚 Polej ją obficie oliwą z oliwek. 

💚 Przemieszaj masę i wlej do formy. 

💚 Dodaj posiekaną w piórka lub półksiężyce cebulę, oraz przecięte na pół oliwki.

💚 Piecz od 40-60 minut. Całość musi się mocno zarumienić, a farinata stężeć. 

💚 Jedz na ciepło lub zimno.