CAPONATA KTÓRA SKRADNIE TWOJE SERCE

"kto nie spróbował caponatiny z bakłażanów, 

ten nigdy nie dostąpił choćby przedsionka raju na ziemi."

Są smaki które taaak ujmują człowieka, że chce mu się płakać. Mnie zdarza się wzruszać przy jedzeniu. Nie jest to często, ale zawsze są to momenty związane z podróżą, poznawaniem kuchni i zawsze są to smaki proste. Tak było tym razem.

W Palermo na Sycylii znalazłam się spontanicznie. Nie byłam przygotowana na ten przyjazd. To miało swoje plusy. Zamiast szukać tego co chcę zobaczyć, miasto i ludzi poznawałam na świeżo i na żywo. Dopiero na miejscu zaznajomiłam się z lokalną kuchnią i tym co do zaoferowania ma miasto.

Będąc w Palermo, najlepiej od razu po przyjeździe na dworzec, kierujcie się na targ Ballaró. Będziecie tam pierwszego dnia i będziecie chodzić codziennie. Obiecuję. Podobnym miejscem jest legendarna Vucciria, którą malował  sam Guttuso. Vucciria to targ który ożywa dopiero wieczorem i jest głównie pełen street foodu, alkoholu i zabawy. Ballaró oczarowało mnie po pierwsze wielkością, ten targ ciągnie się bez końca! Po drugie wybór towarów, warzyw, przypraw oszałamia! Kalafiory z przyczepy, długie dynie, skrzynie pomidorów, piramidy z bakłażanów i ten cudowny wrzask i harmider. Kto ma tańsze bakłażany, kto bardziej zielone kalafiory, czyja zucchetta najdłuższa, a czyje ryby są świeższe! I tak droczą się ze sobą sprzedawcy i śpiewają i trajkoczą. Do zdjęcia nikt nie przypozuje! Mają ważniejsze sprawy na głowie! Przytulić kolegę, dopiec innemu sprzedawcy lub zatańczyć ze stałą klientką. 

Na Ballaró znajdują się też małe punkciki z jedzeniem. Schowane knajpki lub wózki z lokalnymi przysmakami. Dziś napiszę tylko o caponacie, która skradła moje serce.

Caponata to potrawka z bakłażanów, cebuli i selera naciowego. Nie może w niej zabraknąć kaparów, oliwek, morza oliwy i octu winnego. Nie spotkałam się z wersją z dodatkiem rodzynek czy daktyli. Pewnie zależy to od regionu. Za to dowiedziałam się, że caponatę można delikatnie doprawić szczyptą cynamonu, oregano lub kakao! (Sycylijczycy uwielbiają cynamon i anyż) Ale taka podstawowa caponata doprawiona solą i cukrem jest równie zwalająca z nóg.

Po raz kolejny podczas mojego pobyty wybrałam się na ulubiony targ. W planach nie miałam zakupów, a  właśnie spróbowanie caponaty z lokalnymi przysmakami. Pech chciał, że zaczęło padać, a chodzenie między parasolami i prowizorycznymi daszkami z folii nie było przyjemne. Mimo to chciałam gdzieś przycupnąć i zjeść. Zamówiłam w jednym z "wózków" caponatę. Tutaj jedzenie podaje się na plastikowych talerzykach lub papierowych tackach. To nie jest street food z hipsterskiego targu lub śmiesznego foodtracka, a prawdziwe jedzenie z ulicy, gdzie nikt nie zwraca uwagi czy talerzyki są ekologiczne. To nie ten świat. 

W związku z pogodą caponata została mi zapakowana na wynos. Dostałam spore opakowanie gorącej caponaty, a zapłaciłam TYLKO 1E. Nie wyobrażacie sobie mojego bólu, kiedy szłam z ciepłą caponatą w dłoniach. Topiłam się nie w deszczu, co we własnej ślinie. 

Dotarłam do mieszkania i od razu zabrałam się do pałaszowania. Zdębiałam po prostu zdębiałam, a na samą myśl o tej pierwszej, prawdziwej sycylijskiej caponacie mam gęsią skórkę. Bakłażany na Sycylii to cud natury. Są twarde, ale po nawet krótkiej obróbce miękną i zachowując swój kształt. Rozpływają się w ustach. Do tego ten delikatny, ale tłuściutki sos z oliwy (jej zdecydowanie jest najwięcej) cebuli, selera i pomidorów z wyczuwalnym octem. Święci anieli! Najlepszy moment jest, kiedy na łyżce znajdzie się wszystko wraz z kwaśno-gorzką oliwką.  To jest połączenie idealne. Słodko, gorzko, kwaśno słone. 

Sekretem caponaty jest to by składniki wcześniej osobno przesmażyć. Nie chodzi o to by wszystko wrzucić do jednego gara i dusić. 

Z polskimi bakłażanami trzeba się też inaczej obnosić. Warto przed smażeniem je obficie posolić i pozostawić na ręczniku papierowym na około 1h. 

Kiedy gotujecie włosko starajcie się używać włoskich produktów. To na prawdę dużo daje, szczególnie oliwa. Powinna być dobrej jakości i z pierwszego tłoczenia. Nie chodzi o to by kupować w Polsce włoskie warzywa, ale inne produkty np oliwki czy kapary. Oliwki najlepiej kupować w zalewnie z oliwy nie octu i tablicy Mendelejewa. Niesmaczne oliwki mogą popsuć smak całej potrawy. 

Różnice widać już na pierwszym zdjęciu, które zrobiłam zakupionej caponacie. Jest o wiele cieplejsza w kolorze od pomidorów. Teraz w Polsce sezon na pomidory się kończy, ale i tak daję Wam ten przepis!

"...w Palermo caponata jest czymś zgoła innym. Najpierw uderzył mnie jej kolor. Barwa mroku. Kopczyk pokrojonych w kostkę, połyskliwych niczym na barokowym płótnie fioletowo-purpurowo-złotych smakowitości- bakłażanów, czarnych oliwek i pomidorów-  długo duszonych na małym ogniu. Kolor kuchni południa Włoch. Caponata to jedna z najwspanialszych słodko-kwaśnych potraw na świecie: słodka, kwaśna i ostra"

Peter Robb 'Sycylijski mrok'

2 bakłażany

1 cebula

2 łodygi selera naciowego

2-3 soczyste pomidory

1 łyżka przecieru pomidorowego

1 papryczka chili (niekoniecznie)

jakiś słoiczek  oliwek (zielone lub czarne)

słoiczek kaparów

5-6 łyżek octu winnego lub jabłkowego

morze oliwy z oliwek

sól 

1 łyżeczka cukru 
kilka listków bazylii

szczypta cynamonu (niekoniecznie) 

łyżeczka bazylii lub oregano (niekoniecznie) 

🍆 Bakłażany pokrój w większą kostkę. Obficie posól i zostaw na ręczniku papierowym na około 1h. Przykryj bakłażany świeżym ręcznikiem papierowym i odciśnij je z wody. Bakłażany w Polsce bywają gorzkie. Nie wiem czy to kwestia odmiany, czy przechowywania. 

🍆 Na patelni rozgrzej olej lub oliwę i smaż bakłażany na złoto. Usmażone bakłażany przenieś na talerz. 

🍆 Do rondla wlej sporo oliwy (jakieś minimum 1/3 szklanki) Możesz użyć patelni po smażeniu bakłażanów, jeśli jest wystarczająco duża.

🍆 Cebule posiekaj na pół księżyce lub w piórka. Smaż aż zmięknie i się zarumieni.

🍆 Dodaj potarganą w dłoniach bazylię.

🍆 Doda posiekany seler naciowy i smaż z cebulą chwilę. (w tym momencie dodaje się też ewentualną ostrą papryczkę)

🍆 W dłoniach nad rondlem rozgnieć pomidory i dodaj do selera i cebuli.

🍆 Smaż i mieszaj około 7 minut.

🍆 Wsyp usmażone bakłażany. Wymieszaj. 

🍆 Dodaj oliwki i kapary.

🍆 Dodaj ocet winny. 

🍆 Jeśli pomidory nie były wystarczająco soczyste dodaj łyżkę przecieru pomidorowego.

🍆 Można dodać odrobię cynamonu, ale nie koniecznie.

🍆 Duś na małym palniku około 20 minut. 

🍆 Dopraw solą i cukrem. 

🍆 Jedz na ciepło, ale równie bosko smakuje na drugi dzień. Osobiście uwielbiam caponate ze świeżą focaccią.