SPAGHETTI ALLA CARBONARA VEGANO

Przepisów na wegańską carbonarę jest sporo. Wszystkie jednak opierają się na sosie z mleka sojowego, tofu, śmietanki albo masie z orzechów nerkowca. Rozumiem, bo to najłatwiejszy sposób by uzyskać kremowy sos. 
Tradycyjnego spaghetti alla carbonbara nigdy nie jadłam, ale wiem że do przygotowania sosu nie używa się śmietany, a jajka. Dlatego przygotowując ten przepis szukałam idealnego sposobu by uzyskać podobny w strukturze i smaku sos, bez użycia wegańskiego nabiału. Nie chodziło mi o uzyskanie śmietanowego sosu. 

Od razu pomyślałam, że w tym przepisie przyda się acquafaba, czyli woda spod gotowania ciecierzycy, która podobnie jak jajo jest gęsta i można ją ubijać. To mój pierwszy wytrawny przepis z acquafabą. Przygotowywałam z nią głównie słodycze np bezę lub czekoladowy mus. Czas na wytrawne przepisy.

Kluczową przeprawą jest również czarna sól kala namak. Tak to ta o jajecznym zapachu. Oryginalnie w przepis wchodzi boczek. Tym razem poszłam na łatwiznę i użyłam wegańskiej szynki z sejtanu. 
Polecam użyć wędzone tofu, tempeh ale chyba najlepiej sprawdzą się pieczarki lub grzyby shiitake pokrojone w plastry. 
Nie było by pasty bez wegańskeigo parmezanu lub płatków drożdżowych. Tu zostawiam wolną rękę. 
Sos powinien być pieprzny w smaku i powinna być wyczuwalna "jajeczna" sól. Sos jest delikatny i otula makaron. Nie ma go za dużo, tylko w sam raz by wmieszać w niego makron. 
Polecam dodać również posiekaną natkę z pietruszki, moja gdzieś wyszła ;)

porcja makaronu spaghetti

woda z puszki po cieciorce zredukowana do około 100ml

1/2 łyżeczki soli kala namak 

sporo świeżego czarnego pieprzu
mały ząbek czosnku

łyżeczka skrobi kukurydzianej

1-2 łyżeczki płatków drożdżowych 

kilka plasterków wegańskiej szynki z sejtanu* (miałam tę) 

szczypta wędzonej papryki

1 łyżka oliwy lub oleju

* lub tofu wędzone, tempeh albo posiekane w plastry 2 pieczarki 

💚 Na początek przygotuj wodę po cieciorce. Odlej ją z puszki do rondla i gotuj. Redukuj aż uzyskasz około 100ml płynu. Następnie zredukowaną i gęstą acquafabę schłodź. Powinna być zimna. 

💚 Makaron ugotuj na ząb. W tym czasie przygotuj sos.

💚 Schłodzoną acquafabę zacznij ubijać najlepiej mikserem. Kiedy zacznie się pienić dodaj sól i pieprz. Na koniec skrobię kukurydzianą. Powinien wyjść gesty puszysty krem. Nie chodzi o to by ubić płyn na sztywno. 

💚 Posiekaj szynkę (lub tofu, tempeh, lub pieczarnki) Smaż na patelni z dodatkiem oliwy. Po chwili dodaj posiekany bardzo drobno czosnek. Kiedy zacznie się rumienić dodaj odrobinę wędzonej papryki. 

💚 Odcedź makaron i przenieś na patelnię. Mieszaj i chwilkę smaż. 

💚 Dodaj ubitą acquafabę i wmieszaj ją w makaron. 

💚 Szybko dodaj płatki drożdżowe i wymieszaj. 

💚 Nie trzymaj długo na ogniu po prostu wmieszaj sos i przenieś całe danie na talerz. Liczy się szybkość by sos nie wyparował. 

💚 Najlepiej posyp jeszcze zieloną natką pietruszki. 

💚 Mniam!!!!!!!