To jedno z moich ulubionych dań na świecie. Ale nie specjalnie często do gotuję. Staram się nadać mu cechy dania tradycyjnego, którego przygotowuję na kolacji przed grudniowymi świętami. Z całej gamy innych dań, to one smakuje moim gościom najbardziej. Nie ma się co dziwić, jest aromatyczne, syte, niesamowicie kuszące. Boskie karczochy, pyszna słodka fasola i wszystko to w gęstym oliwnym sosie.
Danie jest proste, ale tak wyjątkowo smaczne, że chętnie podzielę się przepisem.
Najlepiej smakuje zimą, dlaczego? Bo właśnie teraz kupicie świeże karczochy i całe danie przygotujecie sami. Z ręcznie przygotowanymi karczochami smakuje jeszcze lepiej!
Jeśli chcecie kopić gotowe serca karczochów wybierajcie takie:
- które są marynowane w oliwie (lub oleju) nie w zalewie pełniej soli i kwasów.
- wybierajcie takie w słoiczku nie puszce.
A tak właściwie to to absolutnie najlepsze serca w karczochów w oliwie są Srdyńskiej firmy SaMarigosa, w której miałam okazję być i poznać produkcję od podszewki. Możecie poczytać o tym w TYM WPISIE
Polecam, kupicie je w sklepie APIfood Kuchnia Włoska http://sklep.kuchnia-wloska.com.plserca-karczochow
Ja świeże karczochy zamówiłam przez vegepack. Trochę na początku się martwiłam, czy będą zjadliwe. Kiedyś kupowałam karczochy na straganach lub marketach, ale okazywały się przerośnięte, suche i w ogóle bez sensu. Zaprzestałam kupowania świeżych karczochów w Polsce. Dlatego kiedy vegepack wprowadził sysylijskie karczochy podskoczyłam na krześle!
200-300g suchej fasoli jaś (najlepsza na największa!)
2-3 ząbki czosnku
sporo posiekanej natki pietruszki
1 łyżka oregano
szczypta płątków chili (delikatnie ostrych)
sól do smaku
do świeżych karczochów bedzią potrzebne dodatkowo 2 cytryny
Jeśli masz świeże karczochy.
Sposobów oczywiście jest sporo, ja najczęściej przygotowuje je tak.
💚 Fasolę moczę około 10h następnie gotuję do miękkości.
💚 Do garnka nalewam wodę i wrzucam cytrynę pokrojoną na plastry.
💚 Odcinam na 1/3 wysokości. Odcinam ogonek i przecinam resztę na pół.
💚 Nożem usuwam zewnętrzne, twarde i zielone liście. Jeśli jest potrzeba usuwam też ostre włoski koło serca karczocha. Serce ląduje w garnku z wodą i cytryną. Zostawiam tak karczochy na kilka godzin.
💚 Karczochy i dwa plastry cytryny przenoszę do wysokiej patelnii.
💚 Dodaję sporo oliwy, 2 posiekane ząbki czosnku i płatki chili.
💚 Wszystko posypuję dużą szczyptą soli.
💚 Duszę, aż karczochy będą miękkie. Tak przygotowane można podawać również z makaronem.
💚 Dodaję ugotowaną fasolę. Może być taka na ząb.
💚 Duszę całość jeszcze 10-20 minut, aż fasola będzie miękka.
💚 Na koniec dodaję oregano, duuużo posiekanej natki pietruszki. Mieszam.
💚 Boskie!
Smakowicie! ;-)
OdpowiedzUsuńFantastyczne danie! Dzieki za przepis :)
OdpowiedzUsuńA jak postępujemy z karczochami z oliwy?
OdpowiedzUsuń