RAVIOLI Z FARSZEM Z KUREK

Rzadko robię pierogi. O dziwo częściej lepię ravioli. Chociaż nadal robię je krzywe i są bardziej skomplikowane od pierogów to strasznie lubię ravioli. Uczę się, by na starość być prawdziwą włoską nonna, która lepi ravioli jedną ręką z zamkniętymi oczami.

Kupiłam kurki, ale nie mogłam zadecydować co z nich zrobię. W tym roku kurkami się nie najem, bo w czasie kiedy będzie ich wysyp będę na wakacjach. (będę się opychać pizzą z truflami!) Dlatego myślałam i myślałam jak je należycie i królewsko przygotować. Dlatego zdecydowałam się na ravioli. 

Ravioli podałam z gruszką i muszę przyznać, że jej soczystość i smak bardzo pasował do farszu. Polecam spróbować. 

Zamiast oregano zdecydowanie polecam świeże listki szałwii lub gałązkę rozmarynu.

W zależności od wielkości wychodzi około 20 dużych lub pierdziliard małych.  

CIASTO

180g semoliny

180g mąki 00 

3/4 szklanki ciepłej wody

łyżeczka soli 

 LUB

300g mąki 00

ponad połowa szklanki ciepłej wody

łyżeczka soli

FARSZ:

300g kurek

1 malutka cebula

2-3 jagody jałowca

około 70-100g delikatnego wegańskiego twarożku*

sól

pieprz

odrobina tymianku

1 gruszka

gałązka szałwi/rozmarynu
* może być ten Valsoi lub coś innego dostępnego na rynku.
Można użyć też tofu. Ja zmiksowałam go z 1 łyżką octu jabłkowego. Ocet sprawi, że tofu się zakwasi, chodzi by zmniejszyć wyczuwalny smak soi. 
Powinien mieć delikatną konsystencję bez grudek.

CIASTO

💚 W wodzie rozpuść sól. 

💚 Wymieszaj obie mąki. Rozsyp je na blacie i i zrób kilka dołków.

💚 Stopniowo wlewaj wodę i wyrabiaj ciasto. 

💚 Ciasto powinno być zwarte, ale nie za twarde. Przełóż je do miski i przykryj wilgotną szmatką. 

FARSZ

💚 Oczyść kurki. Właściwie to od tego zacznij całą pracę. 

💚 Zarówno kurki jak i cebulę bardzo drobno posiekaj. 

💚 Przenieś na rozgrzaną patelnie z dodatkiem oleju. Dodaj jałowiec.

💚 Smaż około 5-7 minut mieszając do czasu do czasu. 

💚 Wyciągnij jałowiec.

💚 Podziel kurki na 2 części. 

💚 Jedną część przesyp do miski. Dodaj twarożek i zmiksuj na gładki krem. 

💚 Dodaj resztę kurek. Wymieszaj.

💚 Spróbuj i dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i odrobinką gałki muszkatołowej. 

RAVIOLI

💚 Ciasto podziel na 2 części. 

💚 Rozwałkuj je na bardzo cienko około 1mm.

💚 Po jednej stornie w równych odstępach porcjuj farsz.

💚 Przykryj drugą częścią ciasta i doścignij tak by w ravioli nie było bąbli powietrza, a cisto się skleiło. Jeśli ciasto jest świeże nie powinno być z tym problemu.

💚 Wycinaj przy pomocy specjalnych wycinaków, noża lub szklanki o ostrych krawędziach.

💚 Gotuj w osolonej wodzie. Wyciągaj chwilę po tym aż wypłyną na powierzchnię. Od razy przenieś z wody na patelnię.

💚 Na patelni wlej odrobinę oliwy i dodaj listki szałwii lub gałązki oregano.

💚 Dodaj kilka, niedużych kawałków obranej gruszki smaż jakieś 3-4 minuty. 

💚 Dodaj ugotowane ravioli i podsmażając około minuty. Chodzi by ravioli wmieszało się w oliwkowo-ziołowy sos.