SELER JAK ŚLEDŹ W MUSZTARDZIE I CEBULI

Święta to wspaniały czas dla wegan. Nie dlatego, że naiwnie wierzymy w zmianę ludzi na lepszą;-)) Święta to czas kulinarnych wyczynów!! To w tedy możemy udowodnić, że dieta wegańska jest smaczna, może być Świąteczna i kreatywna. Świąteczne potrawy nie są nam obce. Od lat staramy się stworzyć ich roślinne, wegańskie odpowiedniki. 

I tak dawno, dawno temu powstał przepis na kotlety sojowe po grecku. Pamiętacie jeszcze te kotleciki smakujące jak karton? To były czasy!
Potem przyszedł czas na selera  w takiej samej marynacie z marchewką. 
Równie świąteczne i sylwetowe w Polsce bywają śledzie. Sama nie jadłam ich nigdy w życiu, za to nie stronie od ich wegańskich wersji. Śledzia można przygotować z boczniaków, klasycznie w oleju z cebulką. W mojej książce znajdziecie przepis na boczniaki po żydowsku, w galaretce z rodzynkami i przyprawą korzenną.
Klasycznie po wegańsku, będzie sięgnąć w takich przepisach po tofu. I tak powstają kolejne wariacje a'la śledziowe w sosie śmietanowym lub prosto w zalewie z octu z dużą ilością kopru włoskiego.

Dziś kolejny przepis. Coś absolutnie trafionego i pysznego. Seler w śledziowej marynacie. Znajdziecie w niej olej, musztardę, sporo pieprzu i jałowiec. Dla miłośników eksperymentu,  polecam dodać do zalewy parę listków glonów nori. 

1 seler

2-3 cebule

1/2 - 3/4 szklanki oleju (najlepiej pół na pół z olejem lnianym)

2-3 łyżki ostrej musztardy

10 owoców jałowca

3-4 liście laurowe

2 łyżeczki majeranku

1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

1/3-1/2 szklanki octu jabłkowego lub winnego

sporo soli do smaku

kawałek nori (około 2 arkusze)

1 łyżeczka oleju do smażenia

🐟 Selera można wcześniej upiec w całości. Około godziny w 190-200 stopniach. Następnie wystarczy go obrać i pokroić w plastry. Nie trzeba gotować. 

🐟 Selera obierz i pokrój w plastry. Niech mają grubość max 5mm. Następnie ugotuj selera w osolonej wodzie. Możesz też ugotować go na parze. Najważniejsze by zmiękł. 
EDIT: By seler nabrał smaku, gotuj go z dodatkiem majeranku, sosu sojowego. Możesz dodać 1 łyżkę gotowej przyprawy do ryb. 

🐟 Rozgrzej patelnie i usmaż z jednej strony wszystkie selery. Chodzi teraz głownie by seler odparował w środku i ładnie się zrumienił. Możesz na patelnie dodać majeranek. Nie trzeba używać oleju. Ja go pominęłam, używam patelni z granitową powłoką firmy Ballarini.  

EDIT:  z doświadczenia wiem, że smażenie można pominąć. Ale ważne by seler osechł. 

🐟 Cebule posiekaj w maski lub cienkie piórka. Przenieś do miski.

🐟 Cebule zalej olejem. Dodaj musztardę, ocet i przyprawy. Jałowiec zgnieć nożem. Dodaj też kawałki nori. Nieduże paski. 

🐟 Całość dobrze mieszaj drewnianą łyżką lub otwartą dłonią. 

🐟 Dodaj do miski selera i znowu dobrze wymieszaj. 

🐟 Całość posól.

🐟 Przenieś do słoika i zamknij. Trzymaj w lodówce i marynuj najlepiej 24-48 godzin.