RIBOLLITA. GĘSTA ZUPA WARZYWNA Z FASOLĄ

Ribollita to bardzo gęsta zupa chlebowa, której korzenie sięgają  toskańskich ziem. Jak wszystko co pyszne i proste we Włoszech zupa wywodzi się 

z biedniejszych regionów, gdzie chłopi i pasterze wykorzystując to co daje im ziemia, gotowali z głową,  prosto i smacznie. Ribollita znaczy "ugotowana/uduszona na nowo". Oryginalnie przygotowuje się ją z czerstwego chleba oraz wszelkich resztek obiadowych- głównie warzyw. Kawałki chleba dusi się z warzywami w sąsiedztwie ziół.

Nie wygląda w tedy apetycznie jest tak gęsta! Dlatego o dziwo dość trudno zjeść oryginalnej riboliity ,nawet w sercu jakże turystycznej Florencji . Co innego na wsiach i w małych miasteczkach, gdzie  zachodnie wpływy nie wyparły jeszcze całkowicie obyczaju jej przygotowywania. 

Obecnie zamiast chleba do zupy dodaję się fasole. Zupa mimo że mniej gęsta, nadal jest bardzo pożywna i prezentuje się sympatyczniej. Taka jest też moja propozycja. Ale to głownie dlatego, że ostatnio bardzo rzadko jadam pieczywo. Głównie z lenistwa chleba nie piekę, a nie kupuję z przyzwyczajenia. Tak więc suchego chleba dla konia u mnie brak. 

Nie mogę tak powiedzieć o fasolach, których mam dość sporo. Do tej zupy przyda się zwykła biała fasola, sprawdzi się również bób, a nawet czerwona fasola. Ja sięgnęłam po pierwszą

i ostatnią.

Zupę podaje się z grzankami lub czerstwym chlebem, ale myślę że już jest na tyle sycąca 

i gęsta, że spokojnie grzanki można pominąć. 

szklanka suchej fasoli 

1-2 ziemniaki

1 marchewka

1-2 łodygi selera naciowego lub kawałek bulwy

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

parę liści jarmużu toskańskiego, zwykłego lub kapusty włoskiej

1/2 szklanki pomidorów z puszki lub 2 pomidory bez skórki

1/2-1L bulionu warzywnego lub wody

1/2 łyżeczki tymianku

1/4 łyżeczki rozmarynu

sól

pieprz

oliwa

🍲 Fasolę namocz w wodzie przez noc, następnie ugotuj w osobnym garnku. Niech będzie miękka, lecz się nie rozpada.

🍲 W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj posiekaną cebulę.

🍲 Dodaj zioła i duś chwilkę.

🍲 Warzywa tj ziemniaki, marchew i seler obierz i pokrój w podobnej wielkości kostkę. 

🍲 Dodaj do garnka i duś.

🍲 Dodaj posiekany czosnek oraz pomidory. Jeśli używasz świeżych pokrój je w kostkę. 

🍲 Całość lekko podlej bulionem/wodą.

🍲 Duś warzywa przez około 20 minut na małych ogniu, następnie dodaj posiekaną kapustę lub jarmuż. Wcześniej usuń grube i twarde żyłki.

🍲 Dodaj ugotowaną fasolę. Wymieszaj i duś kolejne 5-10 minut.

🍲 Zupa powinna się dusić do miękkości warzyw. Powinna być bardzo gęsta, ale jeśli wolisz rzadsze zupy dolej więcej bulionu/wody.

🍲 Całość dopraw solą i dużą ilością pieprzu.