PASZTET ZE STRĄCZKÓW POD PIERZYNKĄ Z CHRZANU

11.04.2022
Ten przepis ma już 6 lat! Uważam go za jeden z najlepszych przepisów na pasztet w mojej karierze. Jest to jednej z najbardziej lubianych przepisów na blogu. Postanowiłam , go lekko odświeżyć i udostępnić. 

Przez lata nauczyłam się, że to przepis bardzo uniwersalny. Wcześniej pasztet nazywał się "z soczewicy"  ale, strączki w nim użyte można wymieniać i sięgać nie tylko po zieloną soczewicę. Taki pasztet można upiec z białej fasoli, drobniejszej fasoli a nawet ciecierzycy. To tyczy się również warzyw. Najważniejszy jest chrzan. To on nadaje charakteru i wyjątkowości. 

Ta dodatkowa warstwa nadaje smaku, ale również trzyma pasztet w całości. Sprawia, że wygodniej się kroi i pasztet nie rozpada się. 

To pasztet który przypada do gustu nawet osobom, które nie przepadają za ostrością chrzanu. Podczas pieczenia chrzan lekko się karmelizuje. Warstwa staje się lekko słodka, ostry, drapiący w nos chrzan łagodnieje. 

W wegańskich pasztetach najważniejsza jest odpowiednia masa. Nie może być ani ca mokra- bo pasztet się nie upiecze- ani za sucha bo pilasty będą się kruszyć. Wcale nie potrzebujemy jajek, które zwiążą masę. Potrzebniejsze jest doświadczenie lub wyczucie.

To pasztet idealny, sycący z wspaniałym smakiem i charakterem. Dlatego polecam go nie tylko od święta! 

31.10.2016
Ostatnio mam bardzo intensywny czas. Dużo biegania z kalendarzem, podróży, nawet chyba wakacje mnie zmęczyły! Pewnie to zbliżająca się zima i atmosfera w Krakowie. Taka szaro-mleczna i cicha,  pierwszy chłód i zakupiony szalik. Wszystko to sprawia, że dość intensywnie myślę o typowych dla zimy potrawach. Nie mogę się doczekać pierogów z grzybami, a o pasztecie śnie od ponad dwóch tygodni.

Pierwszy (prawie) wolny weekend mnie zmobilizował i upiekłam sobie pasztet. Niektórzy z Was mogą pamietać ten przepis z warsztatów. To też wspaniała okazja by zaprzyjaźnić się z chrzanem,  jeśli ktoś rzecz jasna za nim nie przepada. Chrzan po upieczeniu nie jest już taki ostry, nabiera przyjemnej słodyczy. Jest zatem wspaniałym uzupełnieniem, sycącej soczewicowej części pasztetu.

1 kubek suchej zielonej soczewicy (ok 200g) * czyli około 400-500 ugotowanej

1 duża cebula

1 pietruszka lub 1/4 selera 

2-3 ząbki czosnku

3 ziela angielskie

3 jagody jałowca

3 liście laurowe

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka suszonego lubczyku (niekoniecznie)

1 łyżeczka kminku (może być mielony)

1/4 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej 

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1-2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżka octu jabłkowego

1/3 łyżeczki pieprzu

opcjonalnie 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej/ryżowej/kukurydzianej/z ciecierzycy

 sól do smaku

olej

1 słoiczek tartego chrzanu

 LUB

500g ugotowanej białej fasoli

1 duża cebula

1 marchewka

1 łoyga selera naciowego

2-3 ząbki czosnku

3 ziela angielskie

3 jagody jałowca

3 liście laurowe

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka kminku (może być mielony)

1/4 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej lub zwykłej

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżka octu jabłkowego

1/3 łyżeczki pieprzu

opcjonalnie 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej/ryżowej/kukurydzianej/z ciecierzycy

 sól do smaku też sól wędzona 

olej

1 słoiczek tartego chrzanu

*na małą blaszkę, jeśli chcesz przygotować dużą tradycyjną keksówkę użyj 2 kubków czyli około 400g suchej soczewicy i pamiętaj o zwiększeniu ilości przypraw.

Spróbuj masę i dopraw przed włożeniem pasztetu do piekarnika.

❤ Soczewicę zalej wodą i zostaw na około 2-4h. Następnie ugotuj do miękkości. Fasolę namaczaj w osolonej wodzie 8-12h

❤ Cebulę obierz. Pokrój w kostkę.

❤ Patelnie rozgrzej z 3 łyżkami oleju. 

❤ Dodaj posiekaną cebulę w raz z liściem laurowym, jałowcem i zielem angielskim. Smaż około 3 minuty, aż cebulka zmięknie. Następnie wrzuć startą na tarce pietruszkę lub marchewkę, oraz posiekany seler naciowy. Podsmaż ją z cebulą- chodzi o to by warzywo zmiękło i puściło, odparowało soki.

❤ Dodaj posiekany czosnek oraz oraz resztę przypraw z wyjątkiem soli i pieprzu.

❤ Smaż około 1 minutę na małym ogniu. Uważaj by nie przypalić przypraw.

❤ Delikatnie usuń ziele angielskie, jałowiec i liście.

❤ Przenieś wszystko razem z soczewicą do wspólnej miski. 

❤ Dodaj sos sojowy- sos sojowy można dodać też na patelni. 

❤ Przy pomocy ręcznego blendera zmiksuj na gładką masę. 

❤ Dodaj mąkę jeśli masa jest za lekka i wodnista. 2-3 łyżki oleju przydają się kiedy masa z kolei jest za sucha- to zależy głównie od tego jak ugotowały się strączki . Wymieszaj. 

❤  Dodaj sól i sporo pieprzu. Spróbuj i ewentualnie dopraw lub podbij smak większa ilością gałki muszkatołowej oraz octem.

❤ Formę wyłóż papierem do pieczenia.

❤ Przenieś masę i wyrównaj . Kilka razu uderz dnem formy o blat by usunąć ewentualne bąble powietrza.

❤ Wierzch posmaruj warstwą chrzanu.

❤ Piecz w 175-180 stopniach przez koło 45 minut. Najważniejsze by wierch był przyrumieniony. 

❤ Pasztetu nie krój na ciepło. Pozostaw go do całkowitego wystygnięcia najlepiej na około 8-10h.