GOŁĄBKI Z KASZĄ I CZERWONĄ SOCZEWICĄ

Gołąbki to rodzaj zawijanego w liście kapusty farszu. Zaczynając od wierzchniej warstwy przepisy na gołąbki są róże. Jedni używają białej kapsy, lub włoskiej, a jeszcze inni kapusty pekińskiej. Znam i takich, którzy dla koloru gołąbki zawijają w kapustę czerwoną.
Kolejną kłodą na naszej drodze ku gotowaniu gołąbków, jest ich farsz. Tradycyjny na bazie ryżu coraz częściej zamieniany jest na kaszę. Można użyć gryczanej lub jęczmiennej. Podobnie wcześniej wspomniany biały ryż, warto zamienić na czarny, brązowy lub dziki. Alternatyw jest mnóstwo. To co już dodamy do farszu jest sprawą naszych smaków, zachcianek i fantazji. Można dodać, samej cebuli, lub fasoli, dodać grzybów lub startego buraka.
Gołąbki można piec w piekarniku lub dusić w rondu z przykrywką. Można też je podsmażać.

Dziś prezentuję Wam prostą wegetariańską wersję tej potrawy. Wybieram włoską kapustę. Uwielbiam jej fakturowe liście, dlatego używam jej najczęściej. Do farszu użyłam kaszy gryczanej, jeśli macie ochotę wykorzystajcie innej lub pomieszajcie swoje ulubione. By gołąbki były treściwe użyłam czerwonej soczewicy. Kasza i soczewica to moje główne składniki. Co dodałam jeszcze, przekonacie się niżej. 

 ❤❤❤❤❤❤❤

Składniki:

8-10 liści włoskiej kapusty

1 szklanka suchej kaszy jęczmiennej/jaglanej/gryczanej
opcjonalnie 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej lub bezglutenowej mąki

1/2 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula

1/2 cukinii (opcjonalnie)
1 marchewka

kawałek pora

2 ząbki czosnku

suszony mielony pomidor
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
4 jagody jałowca

1/2 łyżeczki majeranku

1/2 łyżeczki cząbru

pęczek zielonej pietruszki lub koperku

sól

pieprz 

3-4 łyżki oliwy

około 1 szklanki bulionu warzywnego
zielona natka pietruszki

❤ Przygotuj liście kapusty i umieść je w sporym garnku. Zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Następnie zalej zimną wodą i delikatnie wyłów. 

❤ Kaszę przepłucz, a następnie ugotuj do miękkości. 

❤ Ugotuj soczewicę, może się lekko rozpadać. Tym samym sklei nasz farsz.

❤ Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i pora. Dodaj zioła, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec oraz pieprz. Smaż przez około 3-4 minuty ciągle mieszając.

❤ Dodaj posiekany czosnek.

❤ Dodaj inne drobno posiekane warzywa, smaż aż lekko się zarumienią.

❤ Wyciągnij  liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie. 

❤ W misce wymieszaj warzywa, kaszę i soczewicę.  Dobrze wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Niech farsz będzie intensywny w smaku.
Kiedy farsz jest sypki i nie chce się lepić czasami dodaję 2 łyżki z mąki z ciecierzycy lub jaglanej. Może być też ugotowana kasza jaglana, która złączy składniki. 

❤ Możesz dodać też posiekaną natkę pietruszki lub jarmuż. 

❤ Rozłóż liście kapusty. Połóż farsz z jednej strony. Złóż boki, a następnie zawiń jak krokiety lub naleśniki. Postaraj się zawinąć jak najciaśniej. 

❤ Przygotuj naczynie do duszenia. Na dno wlej parę łyżek oliwy. 

❤ Przełóż wszystkie gołąbki i postaw ganek na małym ogniu. Niech gołąbki podsmażą się od spodu. 

❤ Przykryj i duś około 10 minut. Następnie lekko podlej bulionem warzywnym. Duś  kolejne 20 - 30 minut.

❤ Podawaj z sosem pomidorowym lub grzybowym