IDEALNY, SMAKOWITY, ZIMOWY I WEGAŃSKI BIGOS!

Bigos ?! Wegetariański?! Że niby bez mięsa? To przecież NIEbigos!

Wiele razy spotykałam się z takimi stwierdzeniami, ale i nie raz gotowałam bigos, który smakował każdemu zagorzałemu mięsożercy.
No tak, bigos to typowa staropolska  potrawa, a jak to bywa z tradycją tylko śmiałkowie chcą coś w niej zmieniać.  Ale to nie mięso jest głównym składnikiem bigosu!  Podstawą udanego bigosu jest dobrej jakości kiszona (nie kwaszona ) kapusta. Jeśli macie babcie, tatusiów lub sami kisicie kapustę to wspaniale! Jeśli nie, musicie polegać na uczciwości sprzedawców. Kapusta powinna dojrzewać w glinianej lub drewnianej beczce. Jeśli nie wiecie, jak była przechowywana po protu spróbujcie ją przed zakupem. Najważniejsze by smakowała sama, była przyjemnie kwaśna i twarda. Jeśli jest za słodka lub gorzka szukajcie dalej.
Mięso w bigosie sprawia, że danie jest treściwe i tłuste. Do wegańskiej  wersji warto dodać soczewicy lub innego drobnego grochu, który rozpadnie się w daniu i sprawi, że bigos będzie gęściejszy. 

 Bigos gotujemy bardzo długo. Idealny jest miękki i rozpływa się w ustach. 

Składniki:

1 kilogram kiszonej kapusty (najlepiej z marchewką) 

1 kilogram białej kapusty

1 kwaśne jabłko

1 cebula

6 susek sechlońskich lub innych wędzonych śliwek

sporo suszonych grzybów

3 pieczarki

3 łyżki przecieru pomidorowego

szklanka czerwonego wina

1/2- 1 szklanki i ugotowanej czerwonej soczewicy, grochu 

lub kilka kotletów sojowych

4 łyżki ciemnego sosu sojowego

łyżeczka ziaren pieprzu

4 ziarna ziela angielskiego
4 jagody jałowca

5 listków laurowe

3 łyżki majeranku

1 łyżka tymianku

1 łyżka rozmarynu

1 łyżka cząbru

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki cukru

4 goździki

2 laski cynamonu

2 łyżeczki mielonego kminku

2-3 łyżeczki majeranku

6 łyżek oliwy

sól

pieprz mielony

1/2 -1 L grzybowy bulion do podlania 

♥ Cebulę podsmażaj na oliwie. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz soli i pieprzu.

♥ Białą kapustę posiekaj i przenieś do dużego garnka. Duś około 20 minut aż zmięknie. 

♥ Dodaj kiszoną kapustę, przekrojone na pół jabłko.

♥ Dodaj  sos sojowy, przecier pomidorowy oraz wino. 

♥ Dodaj soczewicę. Zagęści bigos i dzięki niej potrawa będzie bardziej treściwa.

♥ Podgrzewaj i trzymaj na małym ogniu. Przez pierwszą godzinę nie przykrywaj bigosu i mieszaj od czasu do czasu. 

♥ Jeśli bigos jest za suchy dodaj około 1/2L bulionu grzybowego. 
 

♥ Podgrzewaj i trzymaj na małym ogniu. Gotuj min 5h. Im dłużej tym lepiej!

♥ Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru.