Każde święta mają swoją zupę. W zimie zajadamy się barszczem czerwony, wiosną przychodzić czas na żurek.
Żur był ulubioną postną zupą naszych przodków. W dzisiejszych czasach nadal jest obecny na świątecznych stołach. To niezmienna receptura, która wywodzi się daleko ze staropolskiej kuchni. W dalszym ciągu w wielu domach stanowi jedyny piątkowy posiłek.
Najważniejszym składnikiem wchodzącym w przepis na żur jest zakwas mączny. Przygotowany z mąki żytniej, musi być przechowywany w ciepłym miejscu przez min 4 dni. To po tym upływie czasu zakwas nabiera swojego charakterystycznego smaku.
Jeśli nie możesz znaleźć nigdzie maki żytniej użyj mąki z płatków owsianych. Można ją zrobić w domu przy pomocy młynka do kawy lub blendera.
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
Składniki:
1/2 szklanki mąki z płatków owsianych
1L przegotowanej letniej wody
2-3 ząbki czosnku
kawałek chrzanu
kawałek chrzanu
2 liście laurowe
Przygotowanie:
♥ Przygotuj mąkę z płatków owsianych. Następnie przesyp ją do słoja lub kamionki. Dodaj mąkę żytnią.
♥ Ząbki czosnku i obierz i w całości lub lekko zgniecione pod nożem wrzuć do słoika.
♥ Dodaj liść laurowy i ziele angielskie i jałowiec.
♥ Całość zalej przegotowaną wodą (ale nie wrzątkiem).
♥ Wymieszaj i przykryj gazą.
♥ Pozostaw na 4-5 dni.
no to będzie pyszny żur! :)
OdpowiedzUsuńz mąki pszennej zrobić można identyczny zakwas na biały barszcz ( polecam orkisz )
OdpowiedzUsuńW jakiej temperaturze zakwas powinien być przechowywany? Przepis świetny, zakwas już zrobiony, nie mogę się doczekać żurku :)
OdpowiedzUsuńtrzymam po prostu w kuchni, czyli temperatura pokojowa. Ogrzewanie już mam wyłączone, wiec jest tak w sam raz. Im cieplej tym zakwas po prostu szybciej się zrobi. Ale skoro to slow food lepiej go nie pośpieszać:)
UsuńTeż tak myślałam :) Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam!
UsuńWłaśnie swój nastawiam:-)
OdpowiedzUsuńech, gdybym znalazła ten przepis wcześniej..moje gorączkowe poszukiwania zakończyły się butelką zakwasu kupioną w organicu...:) ale lepiej późno niż wcale :D thx!
OdpowiedzUsuńBędzie przepis na zupę na tym zakwasie?
OdpowiedzUsuńWitam, czy mąkę z płatków owsianych robi się poprzez zblendowanie płatków? Czy jagody jałowca są bardzo ważne? nigdzie ich nie moge znaleźć w sklepie :(
OdpowiedzUsuńWitam,na ile wywaru tak przygotowany zakwas wystarcza???
OdpowiedzUsuń