TOPINAMBUR. PIZZA Z TOPINAMBUREM.

Topinambur zwany inaczej karczochem jerozolimskim, jest przewrotną rośliną. Z tym drugim może łączyć go lekko orzechowy smak, ale na próżno szukać jego bulw w żydowsko-palestyńskich ziemiach. 

Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej. Szybko przywędrował stamtąd do Europy. Zajadają się nim Francuzi jak i Polacy. 

Kolejną pokrętną cechą topinamburu jest zawartość inuliny, która jest ciężko strawna, jednakże same bulwy posiadają mało kalorii i są zalecane dla diabetyków.

Ciężko strawność potraw z topinamburem przejawiać się może niemałymi (i nieprzyjemnymi wzdęciami) oraz jak pisał J. Goodyer, 17stowieczny botanik; "obrzydliwymi wiatrami w ciele człowieka." 

Pomimo tych małych wad, topinambur jest po prostu znakomity w smaku. 

Nie da się go nie zauważyć w ogrodzie. Kwiaty łudząco przypominające małe słoneczniki, wyrosły na około 3 metrowe krzaki. Już pierwsze wykopki były owocne, z ziemi wykopałam sporą ilość małych bulw. No właśnie niestety są dość małe. Topinambur gabarytami może przypominać średniej wielkości ziemniaka. Moje topinambury, wykopane w sobotę są drobne, ale liczę że za tydzień uzbiera się parę większych sztuk, a za rok będą już reprezentacyjnie duże!

Topinambur ma delikatnie orzechowy smak. Podawany jest na różne sposoby. We Francji przygotowuje się go podobnie jak w Polsce ziemniaki na obiad, czyli zwyczajnie gotuje w osolonej wodzie. Nie wszystkim tak podane warzywo o tak intensywnych wpływach na trawienie, może pasować.

Lecz nie bójmy się! Topinambur to ciekawe i zapomniane warzywo. 

Jest idealnym składnikiem, do gulaszy, czy puree. Karczochy jerozolimskie podaje się również w formie gęstej zupy krem, z dodatkiem cytryny.
Mój sposób jest jeszcze inny. Topinambur po prostu idealnie pasuje z pesto na cienkim cieście pizzy! 

 

 

 

 ciasto na 2 pizze:

• 20g drożdży w kostce
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 1/2 kg mąki pszennej typ 550
• 1 kubek wody
• parę łyżek oliwy z oliwek

• parę topinamburów
• pęczek pietruszki
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/4 kubka orzechów
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól
• pieprz czarny

  

♥ Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

♥ Do plastikowej bądź ceramicznej miski przełóż drożdże. Zasyp je cukrem. Dodaj 2 łyżki mąki i 3 łyżki ciepłej wody. Wymieszaj, przykryj ściereczką i zostaw na około 10 minut. 

♥ Dodaj sól i resztę mąki i powoli dolewaj wody mieszając drugą ręką. Zacznij wyrabiać ciasto. 

♥ Na koniec dodaj oliwę z oliwek. Przełóż ciasto na blat i zacznij wyrabiać. Im dłużej bawisz się z ciastem tym będzie elastyczniejsze. Uwielbiam tę czynność i miękkość drożdżowego ciasta. 

♥ Ciasto podziel na 2 części. Z każdej uformuj kulkę i pozostaw do wyrośniecia na około 30minut. Następnie rozciągnij ją na cienkie placki. Przełóż placki na blachę lub kamień do pieczenia pizzy. 

♥ Pietruszkę, orzechy i sól umieść w moździerzu. Zacznij trzeć pietruszkę na pesto. Dodaj sok z cytryny i powoli stopniowo dodawaj oliwę. Dodaj jej tyle by pesto uzyskało Twoją ulubioną konsystencję.

♥ Cienki placek na pizzę posmaruj pesto. 

♥ Topinambur dobrze umyj. Następnie przy pomocy obieraczki do warzyw lub sera, pokrój bulwy na cienkie plastry. Rozłóż topinambur na pizzie. Całość posól i posyp świeżo startym pieprzem. 

♥ Piecz w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku* około 10- 20 minut, aż pizza się zarumieni.


♥ Przed podaniem polej całość oliwą z oliwek. 

* Jeśli to możliwe nagrzej piekarnik na maksymalną temperaturę.