KLUCHY NA ŁACHU, BUCHTY, PYZY POZNAŃSKIE, PARZAKI...

Kluchy na łachu, buchty, parzaki, pampuchy, knedliczki, parowańce, pyzy poznańskie... co region to nazwa. A prawda jest taka, że każdy to poczciwie wyglądające danie nazywa zupełnie inaczej. Dużo z tym zamieszania, ale pomimo słownego zakłopotania, każdy wie jedno; kluski na parze są po prostu przepyszne!

Z kluchami na łachu i mną wiążę się dość zabawna historia. Po raz pierwszy kluski na parze jadłam u rodziny mieszkającej w poznaniu, gdzie pampuchy zwie się po prostu pyzami. Tak już zostało, że przy każdych naszych lub ich odwiedzinach pyzy lądowały na stole. Stąd też od małej zakodowałam sobie w głowię tę, a nie inną nazwę; pyzy. 
W Małopolsce z kolei nazwa pyzy kojarzy się wszystkim głównie z daniem mięsnym, kluskami z farszem.  To też można sobie wyobrazić zdziwienie i miny mojej rodziny, kiedy po ostatnim przyjeździe do rodzinnego miasta w drzwiach oznajmiłam, że będziemy z babcią gotować pyzy. 
Rozpoczęła się po tym dość intensywna dyskusja na temat zawiłego i szerokiego nazewnictwa tego jakże prostego dania. Kluski na parze bo tę nazwę można używać wszędzie, ze 100% pewnością zrozumienia można je nadziewać, podawać z słodkimi owocowymi polewami bądź słonymi sosami. 
Na początku przygotowałam tę podstawową wersję puszystych klusek bez farszu. Sos to prosta kombinacja świeżych pomidorów koktajlowych podsmażanych z bazylia i octem balsamicznym. Czasami  nie warto kombinować. 
Kluski na parze są najlepsze!








zaczyn:

• 1/2 szklanki ciepłego mleka roślinnego
• 50g drożdży
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki krupczatki

• 1/2 kg mąki krupczatki
• 1 szklanka mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju

sos:

• 1/2 kg pomidorków koktajlowych
• łyżka octu balsamicznego
• liście świeżej bazylii
• 2 ząbki czosnku
• szczypta cukru
• sól
• pieprz
• oliwa

♥ Na początku należy przygotować zaczyn. Dodaj do miski ciepłe mleko roślinne z rozkruszonymi drożdżami, cukrem i mąką. Wymieszaj tak by drożdże się rozpuściły. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.

♥ Po tym upływie czasu dosyp 1/2 kg mąki i sól.  Zacznij wyrabiać drewnianą łopatką. Powoli dodaj mleko.  Na koniec dodaj oliwy. 

♥ Powinno wyjść miękkie ciasto. 

♥  Pozostaw do wyrośnięcia około 10-20 minut.

♥ Następnie ciasto przełóż na blat oprószony mąką. Chwilę wyrabiaj rękami  tak by ciasto było miękkie i nie przyklejało się do blatu.

♥ Rozciągnij ciasto na placek grubości około 2cm. 

♥ Teraz za pomocą szklanki wycinaj kluski. 

♥ Przygotowane koła zostaw na blacie, będą chwilę rosnąć. 

♥ Przygotuj duży ganek i nalej do niego wody tak do 1/2 wysokości. 

♥ Na górze garnka przywiąż za pomocą sznurka gazę lub lnianą ściereczkę. 

♥ Lekko dociśnij tak by w ściereczce zrobiło się wgłębienie na kluchy, ale uważaj by ściereczka nie dotykała wody. 

♥ Przestaw garnek na kuchenkę, na mały ogień.

 ♥ Kiedy woda zacznie się gotować przełóż na szmatkę po 3-4 kluski. 

♥  Gotuj na parze pod przykryciem około 15 minut. 



Sos:

♥ Pomidorki umyj i przekrój na pół.

♥ Przełóż je na rozgrzaną patelnie z odrobiną oleju. 

♥ Dodaj ocet balsamiczny, poszatkowaną bazylię i posiekany czosnek.

♥ Duś około 5 minut. 

♥ Dopraw cukrem, solą i pieprzem do smaku. 

♥ Przed podaniem posyp orzechami lub migdałami.