PYSZNY WEGAŃSKI "SER" A'LA RIKOTTA Z MLEKA SOJOWEGO

Sery tradycyjne jak i wegańskie wykonane z soi to niezastąpiony i często używany składnik. Pięknie uzupełnia smaki zapiekanek, bywa inspiracją dla past kanapkowych. Niestety w Polsce wciąż  trudno  o wegańśkie sery w dobrej cenie, a twarda konsystencja tofu nie zawsze spisuje się przy słodkich deserach lub innych wymyślnych daniach.
Dlatego myślę, że bajecznie łatwy i przepis na miękką rikotte z mleka sojowego bardzo ułatwi Wam gotowanie i otworzy drzwi do kolejnych kulinarnych wyzwań.





Przepis na sojową rikottę przyszedł do mnie niedawno, podczas zakwaszane mleka do ciasta. Dotarło do mnie jaki łatwy jest to sposób na uzyskanie miękkiego twarożku. Mleko sojowe dostępne jest obecnie już w co drugim sklepie, sam przepis jest banalnie prosty i nie wymaga od nas niczego poza posiadaniem świeżej gazy lub lnianej ściereczki.

Twardość serka zależy od Ciebie. Lekko odciśnięty z wody ma grudkowatą konsystencje przypominającą ser rikotta. Kiedy zostawisz serek w ściereczce na noc, dając wodzie powoli skraplać się do naczynia uzyskasz twardszy twarożek przypominający popularne tofu.

W smaku serek jest bardzo delikatny i lekko sojowo- cytrynowy. Idealnie pasuje do słodkich deserów. Sprawdza się również jako baza co dipów lub past kanapkowych.
Dodaj do niego kolendrę, lub czosnek, na końcu lekko posól i popieprz, a smarowidło do kanapki będzie wyjątkowe.
Tak wykonany twarożek ze szczypiorkiem i rzodkiewką przypomniał mi o letnich kolacjach z babcią. Biały twaróg z szczypiorkiem to jej ulubiony dodatek do chleba. Tym bardziej miło było wspólnie przypomnieć sobie ten smak. 

Chcesz zrobić gęsty majonez? Nic prostszego. Do przygotowanego twarożku dodaj łyżkę musztardy oraz 1/3 szklanki oleju. Zblenduj i pochwal się idealnym majonezem podczas czerwcowego grilla z przyjaciółmi.

• 1L niesłodzonego mleka sojowego
• 2 cytryny
• 3/4 szklanki gorącej wody

• lniana ściereczka lub gaza 
• rondel
• miska
• wysokie naczynie

♥ Mleko przelej do rondla i zagotuj. Wyłącz ogień pod rondlem.

♥ Odlej 3/4 szklanki gorącej wody i wyciśnij do niej sok z 2 cytryn.

♥ Do gorącego mleka wlej 1/3 zawartości szklanki i delikatnie wszystko wymieszaj. 

♥ Odstaw na około 5 minut.

♥ W mleku pojawią się grudki.

♥ Dolej do mleka następną część wody z cytryną, czyli 1/2 tego co pozostało w szklance. 

♥ Znowu delikatnie wymieszaj i odstaw na kolejne 5 minut. 

♥ Na koniec wlej resztę soku z cytryny znowu delikatnie wymieszaj i zostaw na 15-20 minut.

♥ "Ser" zacznie powoli oddzielać się od lekko żółtawej wody. 

♥ Przygotuj miskę i świeżą gazę.

♥ Delikatnie przelej zawartość z garnka do miski z gazą. 

♥  Podnieść gazę z zawartością i zawiń. Nadmiar płynu powinien się skraplać. 

♥ Przygotuj wysokie naczynie. Przenieść  gazę z serkiem i przywiąż ją do górnych krawędzi naczynia za pomocą gumki recepturki lub sznurka.  Serek będzie powoli się suszyć.

♥ Serek już jest gotowy do zjedzenia. Od ciebie zależy jaką chcesz mieć konsystencję serka. Pozostawiony na noc będzie twardszy. Możesz też ostrożnie dociskać zawiniątko dłońmi.